茶道文化

茶道一詞最早見於唐代詩僧皎然有一首雜言古體詩《飲茶歌·誚崔石使君》雲“越人遺我剡溪茗，採得金芽爨金鼎。素瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊蕊漿。一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。秋看畢卓甕間夜，笑看陶潛籬下時。崔侯啜之意不已，狂歌一曲驚人耳。孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。”另有《封氏聞見記》雲“因鴻漸之論潤色之，於是茶道大行，王公朝士，無不飲茶。” ^[1] 

封演是唐天寶至貞元年間的學人，這是世界上第一次出現的茶道名詞。

在唐以前，如晚唐詩人皮日休所説，稱茗飲者“與夫瀹蔬而啜者無異”，喝茶就和煮菜喝湯一樣，當然也就談不上什麼茶道。至唐代中期，自陸羽《茶經》面世以後，如封演《聞見記》所記，鴻漸為《茶經》，説茶之功效並煎茶、炙茶之法，造茶具二十四器，“於是茶道大行”。唐代僧侶通過種茶、製茶而精於茶術，士大夫們則創造性的發揮，把茶的知識藝術化、理論化。當時的茶道思想集儒、佛諸家精神，主張以茶修德。飲茶者，應是“精行儉德之人”（《茶經》開篇），貫穿了和諧、中庸、淡泊的思想內容，強調飲茶自修內省。這便是唐代的茶道。以後茶道被傳承、傳播到國外，東渡日本後，在日本與日本文化結合後形成日本茶道。

第一道：淨手賞具

洗手清潔，引茶入荷，請賓客賞茶，然後是賞茶具；

第二道：燙杯温壺

把茶具用開水沖洗一次，衞生清潔的同時給茶具預熱，使泡茶的味道更香；

第三道：馬龍入宮

把茶葉放入茶壺；

第四道：洗茶

將沸水倒入壺中，讓水和茶葉適當接觸，然後又迅速倒出，去除茶葉表面雜質，同時把沒炒制好的茶葉過濾掉；

第五道：沖泡

把沸水倒入壺中，倒水過程中壺嘴“點頭”三次，別一次把壺倒滿，即為“鳳凰三點頭”，向賓客示敬；

第六道：春風拂面

用壺蓋輕拂茶沫，把浮在上面的茶葉去掉；

第七道：封壺

蓋上壺蓋，用沸水遍澆壺身，保存茶壺裏茶葉沖泡出來的香氣；

第八道：分杯

用茶夾將聞香杯、品茗杯分組放在茶托上，方便加茶；

第九道：玉液回壺

輕輕將壺中茶水倒入公道杯中；

第十道：分壺

將茶湯分別倒入每個客人的杯中，注意茶斟七分滿；

第十一道：奉茶

雙手把茶送到賓客面前；

第十二道：聞香

請賓客輕聞茶香；

第十三道：品茗

請賓客喝茶、品茶。 ^[2]