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茶卡鹽
鎖定
茶卡鹽,青海省海西蒙古族藏族自治州烏蘭縣特產,中國國家地理標誌產品。
茶卡鹽氯化鈉純度高、可溶性雜質低,含有多種微量元素和穀氨酸、丙氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸,有特殊調味效果,具“味鹹而甘”口味獨特,不易結塊等特點。
- 中文名
- 茶卡鹽
- 外文名
- Tea salt
- 產地名稱
- 青海省烏蘭縣
茶卡鹽產品特點
茶卡鹽氯化鈉純度高、可溶性雜質低,含有多種微量元素和穀氨酸、丙氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸,有特殊調味效果,具“味鹹而甘”口味獨特,不易結塊等特點,特別是在醃製時,使鹽入味快,提高醃製鹹菜、醬菜的效果,可縮短醃製時間,改善風味;使醃製後的蔬菜、肉製品鬆脆可口,口味鮮美,不易變質。
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茶卡鹽歷史淵源
西漢時期,茶卡鹽湖的鹽已在西北、中原地區享有盛譽。
清雍正二十七年(1749年),茶卡鹽湖的鹽納入政府管轄開採。
1950年,青海省烏蘭縣茶卡鹽廠建廠。
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茶卡鹽產地環境
烏蘭縣深居內陸腹地,氣候受高壓西風控制和蒙古一西伯利亞反氣旋影響,氣候極為乾燥,表現出典型乾旱大陸性氣候特徵,終年偏西風強勁,僅東部地區可受東南季風的影響,氣候稍濕潤。年平均氣温3.5℃。縣城平均海拔2960米,年平均氣壓在650毫米以上,含氧量為海平面的2/3左右。全年日照總輻射656.96-696.33千焦耳/平方釐米,全年日照時數長達2869-3113小時,全年日照百分率65-70%,平均每天日照8.4-8.8小時,是青海省太陽輻射富集地區之一。
茶卡鹽湖鑲嵌在雪山草地間而非戈壁沙漠上,是固液並存的滷水湖。鹽湖滷水礦化度322.4克/升,相對密度1.2178,PH值7.8,水化學類型為硫酸鹽型硫酸鎂亞型。茶卡鹽湖底部為石鹽礦牀。鹽湖自形成以來化學沉積相對連續穩定,化學沉積鹽層厚度較大,一般4-8米,最厚可達10米。化學沉積主要以石鹽為主,其次為石膏、芒硝、鈣芒硝、無水芒硝、瀉利鹽、白鈉鎂礬和水石鹽等 ,適宜製鹽。
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茶卡鹽生產情況
茶卡鹽產品榮譽
茶卡鹽地理標誌
茶卡鹽地域保護範圍
茶卡鹽質量技術要求
原料
原料須用滿淋滷期後的原生鹽或再生鹽, 洗滌使用茶卡、柯柯鹽湖滷水。
粉洗鹽原料:氯化鈉含量≥93%、不溶物≤0.2%、可溶性雜質≤1.6%。
日曬鹽原料:氯化鈉含量≥93%、不溶物≤0.15%、可溶性雜質≤1.6%。
工藝過程
日曬鹽(醃製鹽):滷水曬制→採掘→集坨→ 拆坨→加工→計量包裝→成品
粉洗鹽﹙粉洗精鹽、強化營養鹽、多品種鹽﹚:原料鹽→分級洗滌→破碎→脱水→加工→計量包裝→成品
工藝要求
日曬鹽(醃製鹽):滷水曬制,採掘根據採區鹽質確定採掘深度;集坨:原料鹽採掘出湖後,用鹽湖滷水進行洗滌後在坨地延東西向集中堆積成高10米、下底寬50米的梯形鹽坨進行淋滷。拆坨:原料鹽淋滷期滿3至6個月經檢驗合格後方可拆坨使用。
粉洗鹽(粉洗精鹽、強化營養鹽、多品種鹽):根據產品規格或客户要求確定曬網規格;使用鹽湖滷水進行洗滌,保持洗滌液濃度為20至24波美度;食鹽添加劑碘酸鉀、亞硒酸鈉濕法乾燥前加入,強化營養鹽、多品種鹽的食鹽添加劑幹法篩後加入。
理化指標
項 目 | 指 標 | |
粉 洗 鹽 | 日 曬 鹽 | |
氨基酸總量 ≥ | 20 mg/kg | 25 mg/kg |
可溶性雜質%≤ | 0.80 | 1.35 |
注:1)粒度指標可根據用户要求組織生產。 2)對高碘地區、不宜食用碘鹽人羣提供的非碘茶卡鹽碘含量不得高於5mg/kg 3)醃製鹽產品質量須滿足日曬鹽標準。 |
安全要求:產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
茶卡鹽專用標誌使用
茶卡鹽地理標誌產品保護範圍內的生產者,可向青海省烏蘭縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請,經青海省質量技術監督局審核,由國家質檢總局公告批准。茶卡鹽的法定檢測機構由青海省質量技術監督局負責指定。
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- 參考資料
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- 1. 2009年第131號 關於批准對新墾蓮藕、蝦子辣椒、流曲瓊鍋糖、 沱湖螃蟹、茶卡鹽實施地理標誌產品保護的公告 .中國政府網[引用日期2024-03-04]
- 2. 茶卡鹽 .中國地理標誌網[引用日期2018-05-25]
- 3. 原生態“茶卡鹽”,走上廣東億萬百姓餐桌 .騰訊網[引用日期2018-05-25]
- 4. 茶卡鹽佔領高端消費市場 .網易新聞[引用日期2018-05-25]
- 5. 劉興起, 王永波, 沈吉,等. 16000a以來青海茶卡鹽湖的演化過程及其對氣候的響應[J]. 地質學報, 2007, 81(6):843-849.