茭白蝦凍

【菜譜名稱】 茭白蝦凍

【所屬菜系】 法國名菜

【口味特點】 呈紅黃雙色，甜鹹雙昧，中法合璧。

茭白300克，豬肉皮250克，大蝦200克，熟豌豆25克，雞蛋2個，熟胡蘿L 25克，葱頭25克，芹菜2S克，白糖25克，香葉l片。精鹽、胡椒粉各適量。

1．茭白去殼、皮，洗淨後拍松，切成5釐米的筷條形，用七成熱油炸縮，呈淡黃色時，撈出，瀝油；兩個雞蛋汀入碗裏?分別取出蛋白、蛋黃。

2．把豬肉皮洗淨後，放入水中加胡椒粉、鹽、香葉、葱頭後將其煮，再打入兩個蛋白、鹽，攪拌均勻後，上火熬開，濾去雜質，冷卻後，成青凍待用。

3．將葱頭片、芹菜段、鹽與大蝦…起用水煮熟，去皮殼及頭尾，切成大塊，兩個蛋黃用油煎成塊；熟胡蘿蔔切花刀，待用。

4．再將青凍化開、倒入冰箱模子少許，把大蝦塊、胡蘿蔔塊、熟豌豆、雞蛋塊倒入摸子裏，再把餘下青凍倒上，放入冰箱冷凍後，切塊放盤的一邊。

5．平底鍋燒熱化黃油，煽炒葱頭絲，出香味時，放英白條、白糖，炒勻，放盤的另一邊，即成。