茉莉內酯

δ-(2-戊烯基)- δ-戊內酯、5-羥基-7-癸烯酸-δ-內酯。

英文名稱： Jasmine Lactone，8-Decen-5-olide，7-Decen-5-olide 。

茉莉內酯有天然和合成兩種，兩種茉莉內酯的化學結構不相同。天然的化學名稱為7-癸烯-5-內酯，CAS：25524-95-2；合成的化學名為8-癸烯-5-內酯，CAS：32764-98-0。

此部分為合成茉莉內酯的理化指標。

外觀：為無色至淺黃色液體。

溶解性：不溶於水，溶於乙醇等有機熔劑。

沸點：95～100℃/133.3 Pa（82℃/30 Pa）。

相對密度d2020： 0.995～1.005。

折射率n20D： 1.475～1.480。

香氣：具有奶油、牛奶、水果氣味。

最大酸價值：5.0

製備：由1-羥基戊酸酯和1-溴-2-戊炔縮合後，再皂化和內酯化，最後部分氫化而得。用於茉莉型及其他花香型日用香精。

存在：天然存在於大花茉莉淨油、晚香玉、梔子花、含羞草、金銀花、百合花、茶葉、桃子、姜中。

用於調配杏子、桃子、椰子、熱帶水果、乳製品等食用香精。建議用量在最終加香食品中濃度約為0.2～38mg/kg。