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茄幹
鎖定
茄幹,贛東北的土特產品,它經曬乾脱水處理後,加以佐料烹製,口感既韌又軟,令人過口不忘
- 中文名
- 茄幹
- 外文名
- Dried tomato
- 分 類
- 小菜,涼菜
- 口 味
- 辣 鹹
- 主要食材
- 茄子,糯米
- 配 料
- 甜酒麴、白糖等
茄幹所需食材
原料
1.主要原料:茄子,要求個大,無病蟲害,無疤,表面光滑,八成熟為好。糯米,無黴變,無蟲。
2.輔助原料: 甜酒麴、白糖、鹽、味精、 辣椒幹、大蒜。
配料
1.皮料:茄子100千克。
2.芯料:糯米120千克,白砂糖15~20千克, 辣椒幹1~2千克,大蒜1.5千克,鹽、味精適量。
注:其中白糖和辣椒乾的用量可根據各地消費者的口味作適當調整。
茄幹製作方法
1.選擇茄子,洗淨去蒂
2.在鍋內放三分之二的水,燒開,將洗淨去蒂的茄子放入鍋內煮2~3分鐘,直至茄子變色變軟,撈起剖開鋪平,放在太陽下曬6~8小時左右
3.取20千克糯米,做成甜酒釀,其餘的糯米洗淨,煮成糯米飯,和甜酒釀混合,拌成漿糊狀,注意要濃些,但不能見飯粒
4.將辣椒幹、大蒜洗淨切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內,攪拌均勻
5.在兩塊茄子皮中間包上2~3公分厚的芯料,然後放在太陽底下曬8~10小時
6.將曬後的夾心茄幹毛丕,放在鍋內隔水蒸2小時左右,停火,放在鍋內過夜,第二天早上取出,放在太陽底下曬8~10小時,這樣重複三次,最後一次要曬至茄幹含水量為15%左右
7.將夾心茄幹整理、分級,並切成1公分寬的長條形
注:茄幹要求及注意事項
外觀:皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味,口感軟、甜、鹹、鮮、辣、香集為一體。
衞生指標:黃麴黴素、鉛、細菌指標符合國家標準。
1.如下雨,可放在烘箱中烘乾,烘箱温度控制在50~60℃。
2. 辣椒幹、白糖的用量可根據各地大多數消費者的口味作調整,如可分中、低、高糖,甚至無糖。
3.本工藝採用3次的工藝,如蒸煮1次2次也可,但味道不如蒸煮3次,3次以上味道變化不大。
茄幹食用須知
茄幹吃法
1.用熱水泡軟了再煮
2.用水泡,燉肉吃
3.泡發後切碎放肉蒸包子
4.用熱水泡發,然後蒸一下,放點鹽和其他調料拌着吃味道不錯
5.切細條,直接食用,可做零食