茄子釀

1、將瘦肉剁碎，用醬油、鹽、雞精、花生油醃半小時以上。用韭菜切碎，茄子切大片，每片中間切開，注意不要切斷。

2、將瘦肉及韭菜拌勻，釀進茄子裏，

3、將釀好的放進鍋裏蒸一下，目的是將茄子蒸軟，瘦半熟粘在一起，煎時不會散

4、鍋下油，放入蒸軟的茄子，先煎一下，再下少量水煮，到汁稠時，再下油煎香即可。有人可能要問，那乾脆就不要蒸了，直接下鍋裏煮不就行了。我沒試過。各位可以試試。

1、紫茄子洗淨切片，每一片都用刀橫豎劃幾刀（為了入味），芋艿和瘦肉切成末，切好的肉末加生抽、鹽捏勻，用筷子攪打上勁。

2、盤子裏擺好圓茄子，把肉末揉成球形，每一片茄子上都放一顆肉球。

3、上鍋蒸熟，把蒜切成末，鍋裏放油，把蒜煸炒至香。

4、把剛才蒸好的茄子釀盤子裏的湯汁倒入鍋裏，如果覺得不夠，可以加適量的水，再加適量的生抽，煮開，適量的澱粉加涼白開水，拌勻。

5、倒入鍋內，煮幾秒鐘至粘稠，煮好的湯汁澆至剛才蒸好的茄子釀上。 ^[1]