苦蕎餄餎

苦蕎麥麪500克，菜籽油、醬油、醋、精鹽、味精、辣椒油等。

苦蕎餄餎是用蕎麥麪製成的一款特色風味小吃。舊時為民間家庭常食之品，現已成為別具特色的名吃。蕎麥有多種，苦蕎又稱韃靼蕎麥，是籽粒較小的一種。中醫藥學認為，蕎麥有開胃寬腸、下氣消積等功效。現今的蕎麥食品已成為廣為食者歡迎的保健食品。

1.取苦蕎麥麪加入清水攪勻揉成麪糰，餳好後備用。

2.開水鍋上架好餄餎牀子，取蕎麪團揉成圓柱形，塞入牀子圓孔內，用力慢慢下壓，長條形麪條落入開水中，用中小火煮至餄餎漂起，撈出放冷水盆內浸涼，再撈出瀝乾水分，撒入菜籽油拌勻。

3.吃時，將拌油的餄餎抖鬆散放入碗內，加入醬油、醋、辣椒油、精鹽等，調拌均勻即成。

1.苦蕎麪團因勁力小，調製時稍硬些；

2.壓條成餄餎時，鍋內一定保持水的沸騰狀態；

3.菜籽油（其他植物油均可）量不宜太多，以剛布勻面條即成，以保持其不粘連光亮為佳。