苦瓜酒

100至150g苦瓜、米酒（大麴酒）450㏄

1，苦瓜切丁，泡入米酒中，約50天后可飲用。

2，選擇瓜形長的苦瓜品種，待瓜條充分伸長長粗，果皮青綠色，種子開始發育但種皮尚未木質化時裝入容器，一般以密封性好的旋口罐頭瓶為好。裝瓶時先將瓶子、苦瓜洗淨。如瓶小瓜長，可用手扮開，切忌用刀或金屬器械切割，以免污染酒質。製作苦瓜酒以高濃度的酒為最好。酒與瓜的體積以1∶1為佳。將酒瓶封好置於陰涼乾燥處存放。經過40-60天，當酒體有混濁感，瓜條表皮有粉狀物脱落時即可飲用。

一、工藝流程

選料→清洗→選瓶洗滌→裝瓶→注酒→封蓋→ 貯存→成品二、加工技術

1.選料：選擇瓜形較長的品種，要求瓜條充分伸長髮粗，果皮青綠色，瓜體中種子開始發育但種皮尚未木質化的苦瓜。

2.清洗：用流動的清水充分洗淨，瀝乾水備用。

3.選瓶：自制苦瓜酒，可根據自身條件，任意選擇瓶子大小。一般以密封性好的旋口罐頭瓶為好。空瓶首先用鹼水洗淨，再用沸水殺菌15至20分鐘，備用。若加工量大，也可選擇密封性好的大型容器。

4.裝瓶：最好整瓜裝瓶，如瓶小瓜長可用手掰開，或用不鏽鋼刀具切割。禁止用鐵製刀具，以免污染酒質。

5. 注酒：瓶中最好注入高濃度的白酒或高濃度的大麴酒。因為在這樣的酒中，苦瓜甙溶解快，飲用功效高，酒與瓜的體積以1：1為佳。

6.貯存：將密封的盛酒容器置於陰涼乾燥處存放，最好放在地下室。一般經過40至60天時間，當瓜條變成土黃色浸漬狀，酒體有混濁感，搖動酒瓶，瓜條表皮上有粉狀物脱落，打開酒瓶，氣味濃烈，苦味爽口，即可飲用。

常飲苦瓜酒，可促進食慾、清熱解毒、泄熱通便，而且還具有預防和治療感冒、扁桃體炎、咳嗽等作用。

1。泡過酒的苦瓜可涼拌做成沙拉，也可煮湯、燉排骨，不用另加料酒，帶點酒味的風味極為特殊。

2。市售苦瓜酒是將藤蔓上尚在生長的小苦瓜塞入酒瓶中，讓它直接吸收酒的養分長大，更具濃濃酒香味，在中南部地區非常流行，你自己在家也可以動手泡製，不用加糖，苦後回甘，另是一番滋味。

見到市售苦瓜酒 ^[1]  你可能會很吃驚，這麼小的瓶口這麼裝進去的，是不是真的苦瓜啊？當然是。苦瓜酒是嚴格按照特有的的生產工藝進行育果的，講究‘瓜在瓶裏，瓶在架上’，也就是説吧瓶子固定在苦瓜架上，讓苦瓜在瓶子裏面長大。