芥子酶

芥子酶和硫代葡糖苷分別儲藏在不同的細胞中，在受到病蟲侵襲時，底物和酶相遇，硫代葡糖苷被降為有毒化合物，起防禦作用．對植物芥子酶防禦系統研究進展進行了綜述，包括基因家族的結構、基因的表達調控、芥子酶的細胞定位、植物以外其它生物的芥子酶、硫代葡糖苷/芥子酶系統起源進化以及其可能功能等． ^[1] 

當芥子的植物組織受到損傷時，硫代葡萄糖苷與黑芥子酶直接接觸，並使硫代葡萄糖苷水解為異硫氰酸、腈等有毒物質來保護自身免遭食草動物進一步的傷害。