芝麻酥糕

製作方法 1.製糖粉：將白芝麻仁，麪粉分別炒熟呈金黃色，配以經過加工的砂糖粉混合拌勻，放入石臼裏擀成粉末，過70目銅篩即成。

2.煮糖衣：將飴糖、白砂糖熬至約135℃，滴幾滴糖漿於冷水中視糖滴稍脆時即可。

3.夾粉：將酥粉炒至約35℃左右，倒在操作枱一角稍壓實。取少量酥粉均勻撒在操作枱

上，再將煮好的糖衣放上，在糖衣表面撒些酥粉，擀成方型薄片，再鋪上部分熱酥粉，對摺

擀薄，再鋪上部分熱酥粉，再對摺擀薄，反覆五次，直至糖衣較薄，夾粉均勻為止。

4.成型：夾粉完成後，立即將糖坯捏成長條，用三塊木板條夾壓成方型長條，撤去木板條，用銅刀左右夾住，再另用糖刀切成片塊，切後用木板條夾實，按次序逐片用刀撥離，即可進行成品包裝。質量標準 規格：每千克40塊，大小厚薄較一致。

原料：

麪粉50克、白糖30克、芝麻80克、豬油40克。

做法：

1、芝麻用小火炒熟。

2、麪粉也用小火炒熟。

3、將芝麻裝入保鮮袋中，用擀麪棍擀碎。

4、芝麻碎，白糖，豬油放入容器中。

5、再倒入熟麪粉。

6、準備好模具。

7、模具中裝入糕粉。

8、一壓就是方形糕了。 ^[1]