芙蓉魚

魚茸400克，香菇10朵，雞蛋清125克，青菜葉十張，漿蝦仁50克，乾貝25克，青椒75克，胡羅卜2盜、味精、高湯、幹澱粉粉各適量，熱豬油一千克（實耗50克）。

魚茸加水，蛋清調成魚片坯子青椒用水氽熟，修成荷葉，胡蘿蔔刻成小荷花。蝦仁、乾貝斬未，香菇用高湯蒸熟，灑上少許幹澱粉，抹上魚茸，放上青椒，再放上小荷花，上籠蒸熟。青菜葉用水氽熟，

包入蝦仁、乾貝成青蛙形，蒸熟。炒鍋置火上，下豬油，用手勺把魚片坯子逐片下入。