芋蓉冬瓜糕

山芋500克 冬瓜500克 果醬200克 肥肉丁100克 白糖100克 糖醃桂花少許

1.山芋洗淨去皮，上屜蒸熟刀剁成泥；冬瓜擦成細絲，入鍋加水煮爛，撈出晾涼，用紗布擠去水。

2.鍋架火上，放入山芋泥和冬瓜絲，一起拌勻；下入果醬、肥肉丁及白糖，用小火慢慢煸炒，並用鐵鏟不停地鏟動(防止粘底焦糊)，在炒到逐漸由稀變調時，將少許熟豬油從鍋邊四周加入，保持潤滑；待炒成稠泥時(接近成塊)，再下糖醃桂花炒勻，倒在方格盤裏，按平，冷卻後切成小塊，裝盤食用。

香甜軟糯，別有風味。