芋子包

芋子包就是用芋子加適量木薯粉做包子皮包成的一種包子，製做方法簡單，一般將個大、易爛的芋子洗淨，連皮置鍋內煮熟，然後取出剝去芋皮，置簸箕內搗（爛）成芋泥後，加入適量木薯粉和精鹽，用手揉轉成包子皮。而內餡是瘦豬肉、香菇、冬筍（或筍乾）絲、蝦仁、葱白等料，並將其剁碎，放入精鹽、味精下鍋翻炒（千萬別加糖，不然會失去美味），濾去湯汁即成餡心。芋子包包好後，擺入墊有芭蕉葉的蒸籠中，下鍋用旺火（火候需個人控制）蒸後便香氣如蝶、滿屋翩躚，令人垂涎。此時出鍋擺盤，放入麻油、豬油等調料。

一盤熱氣騰騰、香氣撲鼻的芋子包就大功告成，趁熱食之皮滑滑的、嫩嫩的，餡香香的、美美的。芋子包除蒸着吃。（圖是剛出鍋的芋子包）

當地還流傳着一個“芋賑饑”的小故事：古時有一寺僧，專力種芋，歲收極多，杵之如泥，築造為牆，後遇大飢，獨此寺四十餘僧食芋泥以度凶歲。可見芋子是個好東西，是山中之珍品。而聰明能幹的客家人在吃雜糧時，不斷變換口味，變換芋子的吃法，更新芋子的烹製花樣，以芋子烹製菜餚宴請客人，於是就在生活實踐中烹製出鄉間美食——芋子包。過去，芋子和番薯那是山村客家人家中的主要雜糧，正如農諺所言：“番薯芋子半年糧”，被視為“農家最重之蔬”，它既可當蔬菜，又可當糧食。因此，幾乎家家户户都有種植，每至秋季，家家户户的地窖、房角都堆滿那紅姣姣的地瓜和黑黢黢的芋子。隨着生活水平的不斷提高，家家户户都吃上大米飯，芋子和番薯不再是要雜糧，但客家人都還會去種芋子和番薯，以便自己想改改口味時食用。

在永定區，許多家庭在過年過節都會去做芋子包。特別是大年三十晚上的那頓芋子包，就更有着特殊的味道，不僅有着包芋子包場景洋溢着濃濃的親情，散發出縷縷的温馨，家人之間一年來的理解和支持，對新一年的展望，對老人的祝福，對晚輩的期待，似乎都默默融入那手上的芋子包之中了。