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艾粑
鎖定
艾粑原料
艾草、豆沙、糯米粉
根據個人口味需要還可以添加柚子葉
艾粑做法
第一步：煮艾草
用大鍋把水燒開，加少許鹼，放入洗淨的艾草，不要加鍋蓋，中小火保持水微開，用筷子稍翻動艾草，使其均勻受熱，煮至葉子變得青黝黝的，用手掐艾梗，綿軟至一捏就斷即可關火。煮制過程中蓋鍋蓋會導致煮出來的艾草發黃，色澤不鮮亮。放鹼是為了去除艾草中的苦味。
第二步：浸泡煮好的艾草
將煮好的艾草撈出泡入涼水中，漂去苦味，泡差不多12小時，期間最好換兩三次水，以便苦味充分滲出。
第三步：剁
泡好後，撈出艾草擠掉水份，剁碎，剁到沒什麼莖就可以了，這樣最後吃的時候口感才會細膩，不會在吃的時候吃出一根草來。
第四步：炒
剁好的艾草放入乾淨鍋中用中火炒一會，聞到香味即可，也可加入少許色拉油，這步據説是起到提香的作用，但跟老媽之前做的沒炒過的相比，沒感覺出有什麼區別，本吃客覺得可省略。
第五步：和麪團
炒好的艾草，加入糯米粉、白糖，倒入剛燒開的水，邊倒先用筷子將其充分攪拌，等温度降下來後，用手揉和成艾草團。一定要用很熱的水，使糯米粉遇熱變成粘性，和的時候才好成團，包餡的時候更好操作，成品的外形和口感更好。加糖量別太多，和好後面團有微甜味即可，因為餡料也是甜的，糖多太膩。
第六步：包
取一小塊和好的艾團，捏成小碗形，放在手心包入餡料，封口，整成圓球狀，再壓扁一點，在底面抹點油，放在一張柚子葉上，也可以在包之前在手心裏抹油。艾草米團不像麪糰那麼有延展性，做的時候要靠按、壓、捏的勁兒，不能在手心裏揉搓，不然就散開漏餡了。
第七步：蒸
- 參考資料
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- 1. 艾粑 ．廣西欽州市欽北區人民政府．2015年08月03日[引用日期2017-02-16]
- 2. 艾粑飄香春日瑤寨 ．圖片頻道_新華網[引用日期2016-03-28]
- 3. 民俗鬧春耕 ．廣西新聞網．2016-3-29[引用日期2016-03-29]
- 4. 艾粑藏着外婆的味道 我吃出媽媽的鄉愁(組圖) ．_網易新聞中心 [引用日期2016-03-28]
