艾志錄

教育部食品科學與工程類教學指導委員會委員 ^[4]  ；

國家速凍米麪製品加工技術專業研發中心主任； ^[8] 

農業農村部大宗糧食加工重點實驗室主任； ^[8] 

河南省政府特殊津貼專家 ^[8]  ；

河南省科技創新傑出人才 ^[8]  ；

河南省學術技術帶頭人 ^[5]  ；

河南省教學名師； ^[8] 

《食品工藝學》國家精品資源共享課負責人 ^[6]  ；

速凍面米及調製食品河南省工程實驗室主任 ^[7]  ；

河南省冷鏈食品工程技術研究中心主任 ^[1]  ；

河南農產品加工與貯藏工程學會常務副理事長 ^[8] 

國家市場監督管理總局保健食品審評專家 ^[8] 

主持項目： ^{[2]  [8]} 

國家自然科學基金面上項目

扣囊復膜酵母中角鯊烯合成代謝調控機理解析，主持，項目編號：32072154，2020~2014；

速凍面米食品在冷鏈流通過程中品質變化機理研究，主持，項目編號：31071598，2011~2013

“十四五”國家重點研發計劃

方便主食食品規模化加工關鍵技術研究與集成應用，課題負責人；

“十三五”國家重點研發計劃

預製調理食品製造關鍵技術與新產品研究及新型速凍技術裝備開發，子課題負責人；

薯類主食化加工關鍵技術裝備研發與示範，子課題負責人；

科技部國家“十二五”科技支撐計劃項目

速凍調理食品關鍵技術研究及其產業化示範。子課題：速凍調理食品安全監測與控制技術

鮮濕面及掛麪製品高效關鍵技術研究與產業化示範。子課題：饅頭專用小麥品種及品質研究

速凍主食工業化關鍵技術及其產業化示範。子課題：新型速凍米麪食品高效冷凍節能加工技術研究

主要論文 ^[8]  ：

[1] Yang, Y., Zheng, S., Li, Z., Pan, Z., Huang, Z., Zhao, J., & Ai, Z. (2021). Influence of three types of freezing methods on physicochemical properties and digestibility of starch in frozen unfermented dough. Food Hydrocolloids, 115, 106619.（通訊作者，中科院一區，影響因子：11.504）

[2] Xing, X., Ma, J., Fu, Z., Zhao, Y., Ai, Z., & Suo, B. (2020). Diversity of bacterial communities in traditional sourdough derived from three terrain conditions (mountain, plain and basin) in Henan Province, China. Food Research International, 133, 109139.（通訊作者，中科院一區，影響因子：7.425）

[3] Suo, B., Nie, W., Wang, Y., Ma, J., Xing, X., Huang, Z., ... & Ai, Z. (2020). Microbial diversity of fermented dough and volatile compounds in steamed bread prepared with traditional Chinese starters. Lwt, 126, 109350.（通訊作者，中科院一區，影響因子：6.056）

[4] Suo, B., Guan, P., Dong, Z., Zeng, Y., Fan, S., Fan, H., ... & Ai, Z. (2022). Comparative Transcriptomic Analysis of Staphylococcus aureus Reveals the Genes Involved in Survival at Low Temperature. Foods, 11(7), 996.（通訊作者，中科院二區，影響因子：5.561）

[5] Yang, W., Wu, J., Liu, W., Ai, Z., Cheng, Y., Wei, Z., ... & Yang, L. (2021). Structural characterization, antioxidant and hypolipidemic activity of Grifola frondosa polysaccharides in novel submerged cultivation. Food Bioscience, 42, 101187.（通訊作者，中科院二區，影響因子：5.318）

[6]範會平, 侯冰潔, 索標, 張波波, 艾志錄. (2022). 基於模擬體系研究甘薯/馬鈴薯澱粉體外消化特性及結構變化. 中國食品學報, 22(8), 8.（通訊作者,EI）

[7]楊勇, 鄭帥帥, 艾志錄, 潘治利, 李真. (2022). 不同凍結方式對非發酵麪糰的水分狀態及品質特性的影響. 食品科學, 43(5), 6.（通訊作者,EI）

[8]張豔傑, 王金慧, 劉勝男, 潘治利, 李真, 範會平, 艾志錄. (2022). 燕麥抗凍蛋白對凍藏期間速凍餃子皮品質的影響. 農業工程學報(038-002).（通訊作者,EI）

[9]索標, 趙雅健, 李真, 徐超, 潘治利,艾志錄. (2019). 單辛酸甘油酯對即食濕面中金黃色葡萄球菌的抑制模型. 中國食品學報, 19(5), 10.（通訊作者,EI）

[10]潘治利, 田萍萍, 黃忠民, 王娜, 索標, 艾志錄. (2017). 不同品種小麥粉的粉質特性對速凍熟制面條品質的影響. 農業工程學報, 33(3), 8.（通訊作者,EI）

主要著作 ^[2]  ：