良好操作規範

良好操作規範是政府強制性的食品生產、貯存衞生法規。20世紀70年代初期，美國食品和藥物管理局為了加強、改善對食品的監管，根據美國食品藥物化妝品法第402（a）的規定，凡在不衞生的條件下生產、包裝或貯存的食品或不符合生產食品條件下生產的食品視為不衞生、不安全的，因此制定了食品生產的現行良好操作規範（21CFR part 110）。這一法規適用於一切食品的加工生產和貯存，隨之FDA相繼制定了各類食品的操作規範，如：

21 CFR part 106 適用於嬰兒食品的營養品質控制

21 CFR part 113 適用於低酸罐頭食品加工企業

21 CFR part 114 適用於酸化食品加工企業

21 CFR part 129 適用於瓶裝飲料

在加拿大，衞生部（HPB）按照《食品和藥物法》制定了《食品良好製造法規》）（GMRF）。

CAC制定了“食品衞生通則”【CAC/RCP1-1969 Rev.3(1997)】及一些食品生產的衞生實施法規。

歐盟的食品衞生規範和要求包括六類：

對疾病實施控制的規定；

對農、獸殘實施控制的規定；

對食品生產、投放市場的衞生規定；

對檢驗實施控制的規定；

對第三國食品准入的控制規定；

對出口國當局衞生證書的規定。

在我國根據國際食品貿易的要求，於1984年由原國家商檢局首先制定了類似GMP的衞生法規“出口食品廠、庫最低衞生要求”，對出口食品生產企業提出了強制性的衞生規範。到九十年代初，在“安全食品工程研究”中，對八種出口食品制訂了GMP。

根據食品貿易全球化的發展以及對食品安全衞生要求的提高，“出口食品廠、庫最低衞生要求”已經不能適應形勢的要求，經過修改，於1994年11月發佈了《出口食品廠、庫衞生要求》。在此基礎上，又陸續發佈了9個專業衞生規範：

出口畜禽肉及其製品加工企業註冊衞生規範

出口罐頭加工企業註冊衞生規範

出口水產品加工企業註冊衞生規範

出口飲料加工企業註冊衞生規範

出口茶葉加工企業註冊衞生規範

出口糖類加工企業註冊衞生規範

出口面糖製品加工企業註冊衞生規範

出口速凍方便食品加工企業註冊衞生規範

出口腸衣加工企業註冊衞生規範

1988年和1991年，我國頒佈了15個食品加工企業衞生規範：

罐頭廠衞生規範 GB8950-88

白酒廠衞生規範 GB8951-88

啤酒廠衞生規範 GB8952-88

醬油廠衞生規範 GB8953-88

食醋廠衞生規範 GB8954-88

食用植物油廠衞生規範 GB8955-88

蜜餞廠衞生規範 GB8956-88

糕點廠衞生規範 GB8957-88

乳品廠衞生規範 GB12693-90

肉類加工廠衞生規範 GB12694-90

飲料廠衞生規範 GB12695-90

葡萄酒廠衞生規範 GB12696-90

果酒廠衞生規範 GB12697-90

黃酒廠衞生規範 GB12698-90

麪粉廠衞生規範 GB13122-91

1999年又頒佈了“水產品加工質量管理規範”SC/T3009-1999。 ^[1]