舌尖上的中國·古鎮篇

夢芝，起點網簽約作家，自由攥稿人，《文苑》簽約作家。主要著作有《穿越孟姜女》《提拉米蘇》《梧桐花開》《妙手重生》等長篇小説。生平三大喜好：文學、旅遊和美食。

《舌尖上的中國：古鎮篇》以遊記的形式，將一個旅行者在各個古鎮品嚐到的美食記錄下來。作者穿越四十多個古鎮，從江南水鄉到北方古城，從貴州大山裏的屯堡原住民到西藏高原的藏族人家……從這些美食延伸到當地居民的本土飲食文化，在與當地人的交流中觸碰古鎮逐漸消失的傳統文化。《舌尖上的中國：古鎮篇》採用大量的風景和美食照片，集古鎮風光、本真美食、人文情懷於一體，這不只是一場舌尖的盛宴，更是一場視覺和思想的盛宴。

第一章：（江蘇）蘇中自有甜如芋

1、木瀆古鎮：回不去的䰾肺湯

2、甪直古鎮：甫裏蹄，隱士的第二重境界

3、千燈古鎮：千燈羊肉和鄉愁論

4、惠山古鎮：有一種等待叫糖芋頭

第二章：（浙江）浙裏雞爭豔，面鬥奇

5、西塘古鎮：翻翻麴院荷，朵朵粉蒸肉

6、龍門古鎮：神仙雞，來自孝道的呼喚

7、南潯古鎮：舊時皇家水引餅，今日尋常雙交面

第三章：（安徽）吃在皖內，瞧着鍋裏

8、績溪古鎮：香椿餜，早早發；芝麻餜，步步高

9、上莊古鎮：飲食傳播學的先驅者

第四章：（福建）“閩”裏有蟲，更有老鼠幹

10、長汀古城：開軒面汀江，把酒話皺紗

11、石壁古鎮：一鼠頂三雞

12、和平古鎮：發酵吧，豆漿君

13、芷溪古村：米酒，古村之魂

第五章：（江西、山東）贛人喜粿，魯人泣瓷

14、鉛山古鎮：石磨帶走的是時光，燈盞留下的是鮮香

15、顏神（博山）古鎮：陶器與酥鍋的完美結合

16、南陽古鎮：國宴上的魚代表

第六章：（廣東）眾家之長集粵地，獨領風騷數千年

17、沙灣古鎮：當完美牛奶撞上嘔家聖藥

18、安鋪古鎮：“暗鋪”吉祥，炊籺飄香

第七章：（廣西）蒼蒼森八桂，茲地魚肉香

19、大圩古鎮：毛蟲，中華石龍子，火紅蛋皮讓人迷

20、布泉古村：布泉魚的無氧呼吸和失傳的“鮓”

21、揚美古鎮：飲食界的混搭風

第八章：（貴州）黔之驢技窮，黔之食無盡

22、天龍屯堡：驛站茶兒香，去病瘴；捲舌音兒土，暖心房

23、巴茅古寨：祭台上的至珍極品

24、鎮遠古鎮：飲食界的世界大同

25、青巖古鎮：絲娃娃和它的靈魂

第九章：（雲南、西藏）滇之南，藏之西，餐桌上的聖地

26、麗江古城：餐桌上的雪域霸主

27、格薩古村：摩梭阿媽家有頭琵琶豬

28、魯朗古鎮：鍋族的青藏高原，雞界的珠穆朗瑪

第十章：（四川）蜀路難，蜀菜璨，百菜百味讓人嘆

29、大佛古鎮：油廚子和他的九鬥碗

30、李莊古鎮：天然去雕飾，返璞見僰候

31、柳江古鎮：假酸漿冰花，真美味冰粉

32、懷遠古鎮：葉兒粑和蝴蝶效應

33、洛帶古鎮：痛並快樂着的辣椒素快感

第十一章：（湖南）湘山湘水藴育奇異食材

34、芙蓉古鎮：西方聖人花，東方蒿草粑

35、矮寨古鎮：你很醜，但你很香濃

36、鳳凰古城：綠葱紅肉蒜苗黃，白米青蒿社飯香

第十二章：（河北）冀望粗糧的風韻

37、勝芳古鎮：眾裏尋你千百度，你在街邊小攤上

38、暖泉古鎮：東方神草，暖泉的小家碧玉

第十三章：（重慶、山西）巴渝霧掩不住餈粑脆，三晉風吹不散麪餅香

39、中山古鎮：原始的，才是最妙的

40、平遙古城：“三熟”和“三義”

22、天龍屯堡：驛站茶兒香，去病瘴；捲舌音兒土，暖心房

“我一直就生活在這裏，都89年囉。我也曾去過平壩縣城，城裏車多人多，吃的東西也多，熱鬧得很，但我始終認為，還是屯堡好。”老大爺説的屯堡，是他的家鄉天龍屯堡古鎮。

天龍屯堡古鎮位於貴州省西部的大山深處、通向雲南的順元古驛道上。最早的時候，這裏只是一個小小的驛站，名叫飯籠驛，專供過往官差信使歇腳用。到了明朝時期，朱元璋將幾十萬人移民到此，一則開發西南，二則鎮守邊陲，驛站搖身一變，成了屯堡。

屯堡人在這片貧瘠的土地上開墾種田，生息繁衍了幾百年。他們在這裏修建了同時供奉佛道儒的三教寺，並給首先入天龍屯堡的四位始祖修建了四公亭。

雖然與多個少數民族毗鄰而居，但屯堡人卻固執地保持和延續着自己祖先的傳統，無論是建築、言語，還是服飾上，他們都拒絕被外族同化。因此，直到今日，天龍屯堡人依然住在有着明清時期精美雕刻的建築裏，保留着明代官話的捲舌音特色。而他們的服飾，也始終保留着六百多年前明朝正統的鳳陽漢裝服飾特色：長衣大袖、斜襟右衽。

“平日裏吃什麼？當然是玉米、豌豆、大米之類的，地裏長什麼，我們就吃什麼嘛。我覺得這樣很好啊。你看，我今年89歲，”老大爺指着坐在門口做針線活兒的一位老大娘，用有天龍屯堡特點的捲舌方言説，“她今年90歲，我們都耳不聾，眼不花。你看，她還做針線活兒呢，平日裏穿針引線都是她自己做，而且她的針線活兒好得很。”

老大娘聽到老伴兒的話，抿着嘴笑了。我湊過去細看，那些針腳果然又細又密，很是均勻。

在古鎮裏轉悠了半天，我們有點渴了，便向老大爺討口水喝。“喝水怎麼行？我們這裏也沒有城裏那種礦泉水啊。而且我們屯堡‘人走人家，煙茶為敬，’小爺爺都要喝米酒，小娘娘都要喝茶的。”誰知老大爺竟是執意邀請我們喝茶喝酒。

一句“小爺爺”和“小娘娘”把我們喊紅了臉。後來才知道，原來這是天龍屯堡的方言：結婚的男人被稱為大爺爺，未結婚的男人稱為小爺爺，結婚的女人稱呼大娘娘，未結婚的女孩稱呼小娘娘。

“井水就成。”我們連忙婉拒了老大爺的好意。

拗不過我們，老大爺和老大娘舀水給我們喝過後，又拿出很多當地的美食塞給我們，執意讓我們收下。

“我要泡茶你們也不喝。”老人有些遺憾，然後他又叮囑説，“如果一會兒你們逛得渴了，可以去鎮子中心的驛茶站，那兒專門有人泡好茶葉，隨時去了都可以喝。你們一定要去喝，那個茶是特製的，喝了能夠解渴，還能補充體力呢。”臨走時，兩位老人用我們勉強能夠聽懂的捲舌音再三叮囑着，他們的淳樸和善良，讓人很是暖心。

我們到了鎮子中心，果然看到了老大爺説的驛茶站。茶站裏，有兩位身穿寶藍色長衣大袖的大娘娘正在忙碌着。她們燒水、沏茶，把有人用過的茶碗放進開水中煮燙消毒半小時以上，才會取出來給下一輪客人倒茶用。

聽説我們渴了，大娘娘取出一個陶碗，從陶壺裏倒出一碗茶水遞給我。這茶水淡黃清澈，猶如剛釀造一年的米酒一般。喝上一口，甘甜清冽，還散發着一股淡淡的清香，讓人神清氣爽。

聽我們誇茶水好，一個大娘娘説：“這可不是普通的茶葉，裏面有八種東西，蜂蜜、甘草、金銀花、生薑、本地長的茶葉。喝了不只是能夠生津止渴，還能夠祛除瘴氣，治病哩。”

“不是有八種嗎？這才五種啊。”

“對。但另外三種是不能告訴別人的，要保密。”兩位大娘娘對視一笑，笑容中有着共同保守一個秘密的默契。這份默契簡直讓人無法再追問下去。

天龍屯堡不只是茶葉配方神秘，地戲也很有神秘色彩。這是天龍屯堡人自編自導的一種民間戲劇。地戲對於天龍人來説，就如川劇之於四川人、梆子戲之於河北人、黃梅戲之於安徽人一樣有着重要的意義。

而且在地戲的劇目上，他們也固執地堅守着自己的一方城池。他們的劇目都是古代英雄殺敵保國的故事，演員們身穿土布斜襟長衫，青藍白色讓人彷彿回到上古時代，近現代那些流行元素，在這裏根本無處落腳。而演員們頭上的面具和黑紗，又將那份神秘更加延伸開去，彷彿這一整片土地都神秘了起來似的。 ^[1]