興寧珍珠紅酒釀造技藝

“興寧珍珠紅酒”歷史溯千年，是客家娘酒中的珍品，中國三大黃酒之一；是漢唐時期中原地區黃酒釀造方法與宋元時期興寧土著居民老酒釀造方法相融合的結晶體。清光緒《嘉應州志》記載“興寧老酒宋時已有名。” 興寧明、清時期的五部《縣誌》都曾記載了興寧娘酒釀造的歷史。 ^[1] 

相傳明正德年間，興寧縣令祝枝山請民間善釀酒師，開設“珍珠紅燒坊”，並起名“珍珠紅酒”，饋贈親朋。從此，名得佳釀，世代相傳，遍及民間，成為一切宴席、產婦或病人恢復健康的主角。明嘉靖年間成為皇家貢酒。 ^[1] 

2016年8月31日，興寧珍珠紅酒釀製技藝被梅州市人民政府列入梅州市第七批市級非物質文化遺產代表性項目名錄（編號VIII-26-1）。 ^[4] 

2022年05月20日，釀造酒傳統釀造技藝（興寧珍珠紅酒釀造技藝）被廣東省人民政府列入廣東省省級非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目名錄（序號35）。 ^[2]