致病性大腸桿菌

致病性大腸桿菌分為侵入型和毒素型兩類。前者引起的腹瀉與痢疾桿菌引起的痢疾相似，一般稱為急性痢疾型；後者所引起的腹瀉為胃腸炎型，一般稱為急性胃腸炎型。

毒素型大腸桿菌產生的腸毒素，可分為耐熱毒素和不耐熱毒素。前者加熱至100℃經30分尚不破壞，後者加熱60℃僅1分即被破壞。

土壤、水源受糞便污染後，可帶有致病性大腸桿菌，嬰兒易被感染。帶菌食品由於加熱不徹底，或因生熟交叉污染和熟後污染，可引起食物中毒。