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自來白月餅
鎖定
白月餅已有100餘年歷史,廣泛流傳於長江以北地區。具有扁圓形狀,表面呈乳白色,底部呈金黃色口感酥鬆香甜,有果料桂花香味的特色。
- 中文名
- 自來白月餅
- 外文名
- White moon cakes
- 口 味
- 甜
- 主要食材
- 豬油,白糖,山楂,棗泥
- 流行地區
- 長江以北
- 形 狀
- 扁圓形
- 顏 色
- 乳白色
自來白月餅原料配方
皮料:特製40千克 白糖3千克 熟豬油20千克
餡料:熟標準粉8千克 白糖16千克 熟豬油9.6千克 核桃仁2千克 瓜仁500克 桂花1千克山楂3千克 冰糖2千克
自來白月餅製作方法
1.和皮:先將白糖放入和麪機內,加水攪拌,待糖充分溶解後放入豬油繼續攪拌。當油和糖水均勻乳化成乳狀液時,兑入麪粉攪拌成軟硬適宜的皮面團。
2.制餡:將白糖、熟豬油混合攪打,使白糖顆粒充分溶化後再加入其它配料進一步混合,最後加入熟麪粉充分擦制。不宜用水調餡。
3.包餡:將麪糰揪成小劑,擀成長方形薄片,將上下端交錯疊成3層,然後將面劑轉90°角,擀成長約15釐米、寬6釐米的片,再從上端向下捲成圓柱(應卷4層),順擺並用濕布蓋好稍餳。取餳好的小劑,掐兩端往上摺疊按成餅皮,包入餡芯。待將餅口攏到一半時,暫行放置,再包第二個,也將餅口攏到一半時放下,再將第一個餅口攏嚴呈鼓圓狀。以此類推,再將包好的生坯擺入烤盤,白糖餡的白月餅不打戳記(其它餡的白月餅須打戳記標明)。
4.烤制:生坯烘烤時,爐温應為180℃,採用穩火,以防爐温過高使製品上色。約16分鐘後便可出爐。
自來白月餅質量標準
形態:呈扁圓形,不拔腰、不青牆。
色澤:表面乳白色,底部麥黃色,火色均勻、光滑。
組織:鬆軟,皮餡均勻,不粘不偏皮。
口味:松疏利口,清香油潤,有果仁、桂花香味,無異味。