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臘豬肉
鎖定
- 中文名
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臘豬肉
- 主要原料
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帶皮豬肉5000克,精鹽250克
- 是否含防腐劑
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否
- 味 道
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臘鮮味
臘豬肉製作方法
將豬肉連皮切成10條入盆,加入鹽、花椒、白糖,將火硝用清水50克溶成硝水,撒入盆中,一起拌勻,醃7天(中間翻動1次)後取出,用清水洗淨表面,在每條肉一端用繩穿好,掛在通風處,吹晾3天,使肉中水分蒸發,肉組織變緊密,有油脂透出。掛入燻爐內,以乾果殼、糠殼、鋸末等為燻料,以淡煙燻36小時,待肉條燻至呈淡黃色,取出即成
臘肉。
臘肉在使用前需蒸熟。
臘豬肉製作提示
以此方法可製作
臘牛肉、
臘雞、
臘鴨、
臘魚等等。臘制雞、鴨時,需將雞、鴨從背劈開,去內臟、嗦囊,洗淨,將大腿肉厚處劃開,以便入味。制
臘魚時,需將魚去鰓,剖開肚去內臟、鰓後再進行其他加工。