脱蠟工藝

用加熱排出壓坯中的有機添加劑（粘結劑或潤滑劑）。

常温(30℃)以下，蠟質在油脂中的溶解度降低，析出蠟的晶粒而成為油溶膠，具有膠體的一切特性，如光

學及電學性質。因此，油脂中的含蠟量可藉助於以光的散射——丁達爾現象為原理製作的濁度計來測量。

隨着貯存時間的延長，蠟的晶粒逐漸增大而變成懸浮體，此時體系變成“粗分散系”—懸濁液，體現了溶膠體

系的不穩定性。可見含蠟毛油既是溶膠又是懸濁液。油脂中含有少量蠟質，即可使濁點升高，使油品的透

明度和消化吸收率下降，並使氣滋味和適口性變差，從而降低了油脂的食用品質、營養價值及工業使用

價值。另一方面，蠟是重要的工業原料，可用於制蠟紙、防水劑、光澤劑等。因此，從油中脱除或提取蠟

質可達到提高食用油脂品質和綜合利用植物油脂蠟源的目的。脱除油脂中蠟質的工藝過程稱為油脂的脱蠟

。脱蠟的方法可分為多種，即常規法、溶劑法、表面活性劑法以及結合脱膠、脱酸的脱蠟方法。此外，還

有凝聚劑法、尿素法、靜電法等。雖然各種方法所採用的輔助手段不同，但基本原理均屬冷凍結晶及分離

的範疇。即根據蠟與油脂的熔點差及蠟在油脂中的溶解度(或分散度)隨温度降低而變小的性質，通過冷卻析

出晶體蠟(或蠟及助晶劑混合體)，經過濾或離心分離而達到油蠟分離的目的。諸多脱蠟法的一個共同點，就

是都要求温度在25℃以下，才能取得好的脱蠟效果。