脆鱔鍋巴

用料：鱔魚片250克。鍋巴150克，雞蛋1個幹細豆粉20克、老薑10克、大蒜10、大葱30克辣椒粉鹽、白糖醋、料酒、水豆粉。醬油、乾紅椒、花椒、味精、雞精、清湯、色拉油。

1 鱔魚片洗淨，改成條、用味、掛上幹細豆粉攪勻。老薑大蒜切成片，幹細辣椒切成節，白糖、醋、醬油、鹽、味精、水豆粉，加清湯對成滋汁，鍋巴掰成小塊。

2 鍋肉燒油，下鱔魚條炸至成金黃色，撈起放入鍋巴炸至酥脆撈起，鍋中留少許油，放入辣椒節，炒至棕紅色，下花椒炒香，放入鱔魚條，鍋巴下辣粉，雞精，炒上色倒入料酒，下薑片蒜片，葱節炒轉，然後倒入滋汁，起鍋即成。

成菜鱔魚外酥肉嫩，鍋巴鬆脆化渣、味道酸而甜鹹辣麻俱全。