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脆鱔
鎖定
脆鱔是一道江蘇傳統菜,製作脆鱔所需原料有黃鱔絲500克,葱節薑片、黃酒、老抽、糖、味精、五香粉、高湯、各適量。
- 主要食材
- 黃鱔絲
- 輔 料
- 葱節薑片
- 調 料
- 黃酒、老抽、糖、味精、五香粉等
- 注 意
- 有瘙癢性皮膚病的人慎食
脆鱔做法
1∶鱔絲切成6釐米的段。
2∶鍋放油用葱姜煸香,噴黃酒加入高湯、老抽、糖、味精、五香粉等調料燒開後熬成稠汁待用。
3∶另鍋中放油燒熱,投入鱔絲炸至乾脆撈出,放入熬好的稠汁翻勻後取出逐根裝盆即成。
Tips:
鱔絲在炸時一定要炸透,這樣滷汁就會滲透至鱔絲內部。
脆鱔特色
醬紅色、鬆脆、鹹香帶甜。
鱔絲要選野生小黃鱔,色澤金黃,適宜身體虛弱、氣血不足,能補虛助力,通血脈、利筋骨,一般是在夏初食用,故民間有“夏天黃鱔賽人蔘”之説。有瘙癢性皮膚病的人慎食。