脆皮肥腸

原料：豬大腸400克。

調料：鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油、幹辣椒、八角、花椒籽、姜、葱、料酒、色拉油等適量。

製作方法：

1，把豬大腸清洗乾淨，用水氽煮、打去油沫。然後放入姜、葱、八角煮熟，

2，撈出涼透切成3釐米圓形片，幹辣椒切成1釐米筒狀。

3，鍋置火上放油燒至7成熱，下入切好的豬大腸塊炸脆呈金黃色，濾油起鍋，鍋內留油少許，下幹辣椒筒筒炸黃後，再放花椒、姜、葱、鹽、醬油、醋、白糖、味精調好味，最後下炸好的豬大腸塊翻炒幾下，淋上紅油起鍋裝盤即成。

風味特色：香辣酥脆。油而不膩。

技術要領：下鍋煮豬大腸塊時要氽漂好，不能煮得過透，好吃．

主料：豬大腸

輔料：低筋麪粉、葱、幹辣椒

調料：辣椒油、雞精、食鹽、料酒

1:準備豬大腸和葱香菜

2:處理豬大腸的第一步，直接拿出不加任何水，把豬大腸切成適當的段，這樣方便清理

3:倒入乾麪粉開始揉搓表面和內部都一樣一起揉，把多餘豬油和雜質揉出

4:把揉搓完一邊的豬大腸，再倒入一個乾淨的盆中，，再到一碗，繼續揉搓~~~讓腸內的優質清晰地更乾淨

5:記住要用温水清洗，把揉搓完的豬大腸用温水清洗，清洗2~3遍

6:鍋內放入姜葱，醋和料酒

7:水開了放入洗好的豬大腸，煮40分鐘

8:煮好的豬大腸，再次清洗~~~備用

9:把豬大腸切小段倒入鍋內乾煸

10:把辣椒，葱切絲準備好

11：把花椒和八角過油炒花椒油

12：倒入辣椒，肥腸開始炒

13：鍋內乾煸冒泡

14：油乾煸出來以後，加入幹辣椒和葱，加入一勺鹹鹽，雞精料酒，和紅油。翻炒即可

1，不加水就用麪粉揉搓，這樣可以比較乾的揉搓下豬油和雜質

2，揉搓兩邊是為了進一步清理

3，用温水清洗，這樣不容易凝固那些雜質

4，再煮，就可以完全去除雜質了