脂（肪）氧合酶

具有如圖1所示的反應機制分解亞油酸主要生成13-氫過氧-9，11-十八碳二烯酸（13-hydroperoxy 9，11－octadecadienoic acid）．植物中大豆等豆類含量很多，由大豆提純出來的酶分子量約10萬，1分子中含1原子鐵，可被酚類防氧化劑抑制。在細菌中未發現，動物組織中的脂（肪）氧合酶作用被認為是由血紅素蛋白質催化的。