育兒奶粉

近年來,隨着乳品工業技術的發展,研製適合於嬰幼兒生長髮育的乳粉已成為系列,如嬰兒配方乳粉、兒童乳粉、孕婦乳粉、強化乳粉等。

育兒奶粉從調整乳中蛋白質、脂肪、碳水化合物三大營養觸發,充分考慮了酪蛋白與乳清蛋白及大豆蛋白、動物脂肪與植物脂肪、乳糖與營養單糖的互補性並強化了人體生長髮育所必需的維生素、微量元素,尤為突出的是強化了牛磺酸、異構化乳糖,使育兒奶粉配方更加具有一科學性、先進性、合理性。 ^[1] 

嬰幼兒時期,其機體隨着年齡的增長而不斷變化,其生理特點各時期有較大區別。對營養的需要量相對多些。年齡越小,生長髮育越快,對營養的需要量相對越多。

①熱量及水的需要。

②蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽及微量元素、維生素需要。

③牛磺酸:牛磺酸為含硫氨基酸,是一種營養生理的活性物質,配方中添加量確定一為20mg/100g。

④異構化乳糖:異構化乳糖是以乳酮糖為主要成分。其主要生理功效是作為雙歧分叉乳酸桿菌生長的強力促進因子。與母乳中的N一乙酸氨基葡萄糖作用相同,它具有保健和治療的雙重作用。食用含有異構化乳糖的食品後,可使腸道中原有的佔總菌數7.5%左右的雙歧分叉乳酸桿菌迅速增殖到57%左右。對嬰幼兒機體有益處。

配方設計的依據

嬰兒最理想的飲食品是母乳,在無母乳和母乳不足的情況下,飲用與母乳成分接近的嬰兒配方奶粉,才能滿足嬰兒生長髮育的需要。研製育兒奶粉根據嬰幼兒生長髮育對各種營養物質的需要量,結合我l國實際,以天然資源(牛乳、大豆)為主進行調製,並加適量脱鹽乳清粉、植物油、糖類。使其組成成分接近母乳成分,並添加了嬰兒生長髮育所必需的維生素、微量元素,尤其是牛磺酸和異構化乳糖。

配方設計的原則

①根據嬰幼兒的營養特點適當提高乳清蛋白,大豆球蛋白含量,調整氨基酸合理配比,母乳中蛋白質含量平均在1.0一1.5%,其中乳清蛋白為60%,酪蛋白40%;牛乳中的蛋白質含量平均在3.0一3.7%,其中酪蛋白為80%,乳清蛋自為20%,牛乳中酪蛋白含量相當高,在嬰幼兒胃內形成較大而硬的凝塊,由於嬰幼兒消化功能較低,易導致、嬰兒消化不良。從蛋白質的營養價值上看,乳清蛋白僅次於全價的雞蛋白,而大豆蛋白質其中主要是大豆球蛋自(佔大豆蛋白質的80%)易於人體消化吸收,其營養價值僅次於酪蛋白。

從蛋白質的消化性來看,供給嬰幼兒的主食品中蛋白質必須是容易消化吸收的,乳清蛋白和大豆蛋白具有易消化吸收的特點,能夠滿足嬰幼兒機體對蛋自質的需要,而酪蛋白在胃內形成大而硬的凝塊,因此,在以牛乳為基礎配製的類似母乳的蛋自質成分.用乳清蛋白和大豆蛋白質去取代酪蛋白,適當減少牛乳中酪蛋白的含量,來滿足嬰幼兒對氨基酸含量的需要,按照母乳中酪蛋白與乳清蛋白的比例1:1.5去調整牛乳中酪蛋白的含量,調整後育兒奶粉產品中的酪蛋白與乳清蛋白和大豆蛋白的比例為1:1.35,接近母乳成分。產品中保持一定數量的酪蛋白,一是氨基酸的來源,二是鈣和磷的來源。

②牛乳中的脂肪含量平均在3.8%,與母乳含量相同,但質量上有很大差異。牛乳中飽和脂肪酸含量較高,而母乳中不飽和脂肪酸較多,特別是不飽和脂肪酸亞油酸、亞麻酸含量相當高,其特點容易被抓體吸收外,還能促進其它飽和脂肪的吸收,大豆和精煉植物油中亞油酸含量達51.9%,是牛乳的18.5倍,增加產品中的精煉植物油,提高產品中的亞油酸含量,相對降低飽和脂肪酸和膽固醇的含量,以增強對疾病的抗抵能力。

③在母乳和牛乳中的碳水化合物主要是乳糖,在母乳中乳糖含量為7.4%左右,牛乳則為4.5%左右,顯然牛乳中的乳糖是不能滿足嬰幼兒機體需要。由於乳糖在腸道中停留時間較長,容易發生酸性發酵,形成的乳酸有利於鈣、磷的吸收,促進骨骼和牙齒的生長,同時乳糖所產生的有機酸對牙齒無腐蝕作用。特別是由於乳酸發酵,乳酸菌的生長能抑制腐敗菌的發育,有助於腸的蠕動作用。

④礦物鹽和微量元素,牛乳中的鈣、磷含量比較高,是母乳的3.5倍,限制礦物鹽的增加,減輕嬰幼兒腎功能的負擔,嬰幼兒最適宜的鈣、磷比為1.25一1.50:1,人體所需要的必需微量元素供給不足,會使細胞內的合成和功能受到阻礙,會引起一系列的細胞代謝紊亂,甚至使機體出現疾病。微量元素的營養學意義在前面已介紹。提高產品中的微量元素,對肌體生長髮育,提高對機體的抵抗能力,減少微量元素缺乏症,具有重要營養學意義。

⑤人乳中的維生素比牛乳豐富,但根據FAO/WHO和各國對嬰幼兒生長髮育所需要的維生素推薦量都有一定差距,世界各國嬰幼兒配方奶粉均強化維生素,滿足嬰幼兒機體生長髮育需要,促進機體細胞的新陳代謝,提高對疾病的抵抗能力。.同時多數維生素是某些酶的輔酶(或輔基)的組成部分,在配方中增補維生素A、B1、B2、B3、D、E、煙酸、C等。

⑥牛磺酸和異構化乳糖,這兩種物質是嬰幼兒機體生長髮育必需的營養物質，按標準規定添加。