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肥腸魚
鎖定
肥腸魚製作食材
原料:熟套腸300克(大腸套小腸),青魚500克。 輔料:桂林米線250克,海帶、豆芽、土芹、小藕各50克。
肥腸魚製作方法
1、青魚切片,用白酒、葱姜水、鹽略醃製,加蛋清、澱粉拌勻上漿,入冰箱冷凍室放5分鐘,這樣魚肉不鬆散,韌性強。2、滷好的大腸切成段。熬好的底料撈出雜質放入漿好的魚片、滷好的套腸、米線、野山椒、燈籠泡椒及海帶、豆芽、土芹、小藕,燒約5分鐘出鍋入盆。3、鍋內放入紅油,下胡椒粉、蒜泥,燒熱澆上即可。
底料的製作
製作:鍋內放底油,放入豆瓣醬、豆豉、香辣醬、海鮮醬炒香再加入香料、1000克水及味精、雞精、老抽、糖、鹽小火煮半小時即可。
點評:底料裏放入了海鮮醬、香辣醬等調料,口味上就比較鮮美、綿軟,不是那麼衝。在製作底料時,建議先用油把香料炸一下,再放入豆瓣、香辣醬等調味料,這樣可以炸掉香料的藥味。另外,我認為魚片同肥腸同燒5分鐘時間有些長,魚片可後放,或另起鍋單獨將魚片氽水。
重慶的肥腸魚很地道啊。