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肌肽

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肌肽（L-Carnosine），學名β-丙氨酰-L-組氨酸，是由是一種由β-丙氨酸和L-組氨酸兩種氨基酸組成的二肽，結晶狀固體。肌肉和腦部的組織含有很高濃度的肌肽。肌肽是一種跟肉鹼一起由俄國化學家古列維奇發現。在英國、韓國、俄國及其他國家均有研究表明：肌肽具有很強的抗氧化能力，對人體有益。肌肽已被證實可清除在氧化應激過程中使細胞膜的脂肪酸過度氧化而形成的活性氧自由基（ROS）以及α-β不飽和醛。
中文名
肌肽
外文名
L-Carnosine
化學式
C9H14N4O3
分子量
226.24
CAS登錄號
305-84-0
熔    點
235 ℃
外    觀
結晶狀固體
應    用
食品添加劑、化妝品添加劑
摩爾質量
226.23 g·mol⁻¹

目錄

  1. 1 科研成果
  2. 2 應用範圍
  3. 3 肌肽的結構
  1. 4 肌肽的作用
  2. 5 抗氧化應用
  3. 6 額外補充肌肽
  1. 7 保健調理
  2. 8 結論

肌肽科研成果

根據2017年發表的科學文章，“肌肽具有抗炎、抗糖化、抗氧化和螯合作用，可作為一種非處方食品補充劑，在預防和輔助治療2型糖尿病、心血管疾病和神經退行性等慢性疾病方面具有廣闊的前景。” [1] 
2016年發佈的一項雙盲隨機臨牀試驗，評估了對30名超重或肥胖的非糖尿病患者補充肌肽的影響。一半的受試者每天服用2克肌肽，另一半的受試者服用安慰劑，持續12周。結果與服用安慰劑的人相比，服用肌肽的受試者的胰島素抵抗和血糖水平更低。總體而言，研究人員得出結論：“補充肌肽可能是預防2型糖尿病的有效策略。 [1] 
許多研究已經發現N-乙酰肌肽在預防與治療白內障上有良好的效果,其中之一的研究顯示，肌肽可以改善因曝露在胍下導致大鼠水晶體混濁而產生的白內障，雖然這些説法支持肌肽能治療白內障以及其他假設性對眼睛的種種好處，但截至目前為止，還沒有得到主流醫學界的充分支持，例如英國皇家眼科曾經宣稱,肌肽在局部治療白內障上，既不安全也不具療效的建議。
在一項2002年的研究報告中指出，肌肽可以改善自閉症兒童與社會的關係和增加自閉症兒童所使用的詞彙量，但是研究中所宣稱的改善情形，亦可能是來自於成熟、安慰劑作用或其它沒有被寫在這份研究報告裏的因素。
在動物實驗中,補充肌肽可以增加皮質固醇的含量，這也許可以解釋有時在使用高劑量肌肽所產生的過動症狀，可是上述研究是將肌肽注射於小雞的腦室中，且皮質固醇含量上升的現象尚未再人體實驗中出現。 在動物實驗裏，肌肽已經被發現可以延緩癌細胞的生長、 防範酒精引起的氧化壓力與乙醇導致的慢性肝臟傷害，在老鼠實驗中肌肽的神經保護機制可以防止永久性腦部缺血 。
肌肽可以增強人類的纖維母細胞的海佛烈克極限，以及出現端粒縮短的速率，端粒的維持可能會利於某些潛在癌症的生長，所以肌肽也被視為是個保護劑。
一般認為典型的素食者缺乏攝取肌肽，但會不會因為這樣而造成不良的影響，仍是未知的。

肌肽應用範圍

1. 新型食品添加劑。
2. 肌肽是由β一丙氨酸和組氨酸組成的二肽,在動物體內可以合成。
3. 肌肽對自由基和金屬離子引起得脂質氧化具有顯著的抑制作用，在肉品加工中肌肽具有抑制脂肪氧化和保護肉色的作用。肌肽與植酸抗牛肉氧化。日糧中添加0.9g/kg肌肽，可改善肉色和提高骨骼肌的氧化穩定性，並與維生素E具有協同作用。
4. 在化妝品中的使用，可以防止肌膚的衰老及肌膚增白的作用，肌肽可防止出現因吸煙而產生的遊離基，而這種遊離基比太陽光更會傷害皮膚，自由基是人體內活性很強的原子或原子團，能夠對人體內其它物質進行氧化。
5. 肌肽具有抗氧化特性，是一種天然抗氧化劑。
6. 對渾濁的人眼晶體的透光度得以增強。使用以肌肽為原料的抗氧化製劑可以治療老年性白內障。
7. 嗅覺神經的傳感物，能促進傷口癒合，特別應用於外科手術治療的口服藥。

肌肽肌肽的結構

“肌肽（Carnosine ，β-丙氨酰-L-組氨酸）”是脊椎動物大腦和骨骼肌組織中高濃度存在的一類二聚肽分子。補充肌肽被認為有助於緩解部分與年齡有關的神經疾病，例如阿爾茨海默症、帕金森症、多發性硬化症、癌症以及糖尿病。哺乳動物體內存在一種叫做PLP依賴性GAD樣蛋白1（GADL1）的酸性氨基酸脱羧酶。研究表明，GADL1具有催化天冬氨酸脱羧反應合成β-丙氨酸的酶活性。 [2] 

肌肽肌肽的作用

1.國際研究證實肌肽具有良好的抗糖化作用。羰基化蛋白質和糖化終產物(AGEs)是細胞衰老的信號。它們在細胞內異常積累，加速與其他蛋白的交聯。肌肽，能在糖侵蝕肌膚前，通過與糖反應的形式，代替體內蛋白質與糖反應，從而幫助保護蛋白質不被糖基化，達到抗糖化的作用。 [3] 
2.有一種衰老相關現象叫做蛋白質的非酶糖基化，最優先被糖基化的位點是靠近咪唑的氨基基團和羰基基團, 而肌肽正好擁有這些基團, 因此肌肽的加入導致其被反應的優先級最高，提前代替蛋白質被糖基化。 [4] 
3.在實驗中發現肌肽的加入能夠降低由D-半乳糖誘導的衰老小鼠中 ROS水平 [4] 
肌肽還是一種重要的細胞內抗氧化劑。研究證明，肌肽可清除活性氧（ROS），還可在氧化應激過程中防止細胞膜脂肪酸發生過氧化反應。同時，它還具有很強的抗衰老功效。 [5] 

肌肽抗氧化應用

1.肌肽不僅無毒，而且具備強的抗氧化性，因此以它作為一種新型的食品添加劑與藥用試劑已經引起廣泛關注。肌肽參與細胞內的過氧化反應，除了具有抑制細胞膜的過氧化過程，還能抑制細胞內的相關的過氧化反應。 [6] 
2. 作為化妝品，肌肽具有抗氧化特性，是一種天然抗氧化劑，可清除在氧化應激過程中使細胞膜的脂肪酸過度氧化而形成的活性氧自由基（ROS）以及α-β不飽和醛。。 [7] 
3. 肌肽對自由基和金屬離子引起得脂質氧化具有顯著的抑制作用，在肉品加工中肌肽具有抑制脂肪氧化和保護肉色的作用。肌肽與植酸抗牛肉氧化。日糧中添加0.9g/kg肌肽，可改善肉色和提高骨骼肌的氧化穩定性，並與維生素E具有協同作用。 [7] 
4. 在化妝品中的使用，可以防止肌膚的衰老及肌膚增白的作用，肌肽可防止出現因吸或原子團，能夠對人體內其它物質進行氧化。 [7] 

肌肽額外補充肌肽

儘管一餐紅肉中已經包含大量的肌肽，但是由於肌肽酶進入人體後會快速降解，因此一個人僅僅依靠攝入紅肉是不夠的，並且也不是所有人都能保持高頻率的日常攝入，因此想要長期擁有肌肽的保護，通過口服或者外塗化妝品補充來補足攝取量。 [8] 

肌肽保健調理

學術研究表明，肌肽能延長纖維母細胞再生的週期，使持續製造膠原蛋白與彈力蛋白。肌肽的價值不只表現在保健調理、護膚抗老化上。在醫學上，肌肽還可以防止，預防阿滋海默症，防止神經和腦部退化。 [9] 

肌肽結論

肌肽不僅是營養劑，同時又能促進細胞的新陳代謝，延緩衰老。肌肽能捕獲自由基，防止糖基化的反應，具有抗氧化，抗糖化的功效，可與美白類成分搭配使用，增強其美白的功效。 [10] 
參考資料