肉蓯蓉鹿鞭羹

主料：肉蓯蓉15g、水發鹿鞭100g、雞蛋清3個、水發玉蘭片10g、油菜10g、火腿10g

調料：料酒10g、薑絲3g、精鹽3g、花椒水10g、素油25g、芡粉10g、上湯適量、味精3g、水發冬菇10g

1、將肉蓯蓉潤透颳去鱗片，洗淨，切薄片；熟鹿鞭從中間剖開，去掉尿道內皮，洗淨，切成薄片，再把鹿鞭片用開水焯透撈出，潷淨水分，玉蘭片、火腿、油菜切成象眼片；冬菇洗淨，切兩半。

2、將雞蛋、上湯攪勻，加入精鹽、味精、料酒攪勻，上屜蒸熟取出，為芙蓉湯，待用。

3、在沙鍋內放入上湯，加入玉蘭片、火腿、冬菇、油菜、鹿鞭片、肉蓯蓉片、精鹽、薑絲、料酒、花椒水燒沸後，撇淨浮沫，放入味精，用濕芡粉勾成芡，淋上明油，盛入芙蓉湯碗內既成。