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肇慶裹蒸粽

肇慶裹蒸粽是中國廣東省肇慶市的一種應節小吃。肇慶人制裹蒸非常講究，一要選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉作裹蒸的外皮；二要選用上好糯米和當年綠豆；三是做餡的豬肉以肥瘦相間的為上乘；四要加五香粉、麴酒作調料，以使餡味醇香、肥而不膩。

據説肇慶人制裹蒸始於秦代，當時農民為方便田間勞作，便用竹葉或芒葉裹以大米，煮熟後隨身攜帶以作乾糧，這就是最早的裹蒸粽了。

將浸泡過的糯米和脱殼的綠豆、醃製過的豬肉餡等用模具用肇慶特有的冬葉包出四角的裹蒸來；之後把裹蒸放到桶裏用明火煲煮十個小時以上，直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止，吃起來香糯醇厚，還有清熱解毒的作用。

肇慶個別店鋪節日期間製作的肇慶裹蒸粽，除用糯米、綠豆和五花肉外，還在其中加入鹹蛋黃、冬菇、蝦米、瑤柱、臘肉、臘腸、栗子、花生等，這種裹蒸被稱之為“肇慶特種裹蒸王”。

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