聞喜餅

主料

高筋麪粉適量

輔料

大葱適量，火腿適量

調料

色拉油適量，食鹽少許，雞精少許，豬油適量，水適量

步驟

1.一斤麪粉放六兩多點水和麪

2.面和得光滑上勁了後放入容器或者蓋上保鮮膜（濕布）醒15分鐘

3.把麪糰分成一個個小劑子

4.把小劑子搓長後放入倒了色拉油的碗裏，浸泡的時間在15分鐘以上

5.在麪糰浸泡的時間裏我們來做餡。大葱切斷

6.把大葱切碎就可以了

7.放入少許鹽

8.加入兩勺豬油。我用的是紅燒肉燒好後表面凝結的豬油也是一樣的

9.火腿片也要清洗一下

10.火腿片切碎

11.把切好的火腿放入切好的大葱裏和豬油，鹽，雞精攪拌均勻

12.下面來做麪皮。把小麪糰從浸泡的油裏拿出來，案板上一定要刷油。如果我們手法不熟練，我建議先用擀麪杖來擀長

13.要擀得很薄

14.手法熟練了後可以拉長麪皮。看看，是不是薄如蟬翼啊，不簡單吧

15.在一頭放入剛才拌好的大葱

16.看清手法：用手捏起一頭

17.向對角方向摺疊

18.捏起另外一頭

19.同樣向對角方向摺疊

20.依次類推。但記住要保留中間的氣泡。不要把氣泡擠走

21.最後形狀是這樣的

22.用同樣的方法處理好別的麪糰

23.鍋中加少量油。中火煎麪餅。煎會後記得要用鏟子稍微壓一下面餅，讓氣體排出一點

24.翻面直到兩面金黃色就可以出鍋了，金燦燦的聞喜餅出鍋了，馬上會成為搶手貨啊

主料

高筋麪粉250g

輔料

油適量，鹽適量，温水175g，火腿適量，大葱適量，胡椒粉適量，味素適量，香油適量

步驟

1.麪粉加入温水，要一點點加入，邊倒邊和麪，一斤面加水約300g到350g。

2.面和好，揉光滑，餳10分鐘。

3.搓成長條。

4.分成小面劑子，250g麪粉可以做10個。

5.搓成長條。

6.盤子上刷油，放入麪糰，麪糰上再刷一層再餳15分鐘。

7.餳面的過程做餡，大葱火腿都切成碎丁。

8.在大葱內加一勺豬白油，拌勻。

9.加點胡椒粉和味素。

10.再加適量鹽拌勻。

11.倒入火腿丁拌勻。

12.淋點香油拌勻，成餡。

13.麪糰餳好，面案塗上油，把麪糰先往寬處擀開約10公分。

14.一手按住面的一頭，另一隻手輕輕一拽，就會拉長麪條，非常薄。

15.一頭放上一勺餡。

16.從一個角抻起，疊過來。

17.再捏起另一個角翻轉，左右上疊。

18.一直捲到最後。

19.卷好。

20.成小塔形狀。

21.所有的依次面劑子都做好。

22.平底勺放油，開火轉動一下，讓油受熱均勻。

23.油熱放入包好的面劑子，小火煎。

24.待煎到底部微焦，翻過來，用木鏟輕輕壓扁面劑子，排出麪糰裏面的氣。

25.小火煎熟即可。

小貼士

1.麪餅左右上卷，為的是捲到麪糰裏有空氣進入，這樣可以使麪糰裏面容易熟透，最後在輕輕擠壓排氣，防止麪糰爆裂。

2.傳統的餡料是用生的豬白油切小塊和火腿調好。