聚甘油單油酸酯

為黃色半固體蠟狀，耐酸性強，不溶於水，能分散於水中，溶於乙醇等有機溶劑和油脂皂化值91mg/kgKOH/g，羥基值457，HLB值11.3。親水性能好，其性能與吐温80相似，在120℃酸性條件下，具有獨特的乳化穩定效果

乳化劑和穩定劑

用於乳酸菌飲料、植物蛋白飲料、冰淇淋、雪糕、冰棍、薯片、油炸小食品及用於油炸小食品的澱粉及調味料，最大使用量10g/kg。

LD50 小鼠口服大於20g/kg。

GRAS FDA-21CFR 172.854。

ADI 0～25mg/kg(bw)(脂肪酸聚甘油酯FAO/WHO，1994)。