耙肉餌絲

餌絲1千克，豬後腿肉（肘子或五花肉）500克，味精10克，胡椒粉5克，精鹽50克，姜3克，草果2個，熟豬油500克（耗50克），葱末15克，肉清湯400克。

1.將豬腿燒焦，刮呈黃色洗淨，放入沙鍋加清水，上火煮開，去浮沫，下姜、草果，用旺火猛煮，改用小火煮熟，撈出晾涼，在肉皮上擦上醬油。鍋上火，加入熟豬油，待熱至六成時，下肉炸至肉皮呈棕紅色出鍋，再放入湯鍋中煮耙，撈出用盆裝着，撕成小塊。

2.餌絲入沸水中燙一下，撈出裝入10個碗中，放入味精、胡椒粉、精鹽，衝上好湯，蓋上耙肉，撒上葱花，淋上明油即成（主料亦可用米線、麪條）。

耙肉餌絲(7張)

肥肉要燉耙，湯汁要鮮。