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耗子洞
鎖定
耗子洞,四川小吃,創始於上世紀30年代,已有近80年曆史。
- 中文名
- 耗子洞
- 創始時間
- 上世紀30年代
- 創辦人
- 張國良
- 建立時間
- 1928年
耗子洞發展歷史
耗子洞張鴨子創辦人張國良1928年起隨父親在提督東街和署襪街交口處擺攤賣燒鴨子、牛肉肺片,因其地外面是茶館,裏面是酒店、旅館,巷子深、進口小,故被稱作“耗子洞”。張國良堅持選用大、肥、嫩的鴨、鵝現殺現用,配料挑選精細,加工製作用心,並堅持不賣陳貨。由於味道好,貨新鮮,“耗子洞張鴨子”很快出了名,隨之發展為春賣燒鵝,夏秋賣燒鴨、煙燻兔,冬賣醃肉、香腸、豬頭、拌兔肉的店鋪。
耗子洞製作方法
1、首先,這鴨子得選細嫩仔鴨,去淨血、剔淨毛。從翅膀下開小孔,取出內臟,再添進去各種味料,連腿都用竹籤插眼碼味,然後入沸水鍋內略煮後出坯。
2、接着,放到燻爐用樟樹葉和茉莉花茶末燻烤。出爐後還得放到籠屜上蒸,最後再下油鍋炸。一直到炸成棕紅色,取出來宰成小塊,裝盤時再碼成鴨形。
3、這一隻鴨子的工夫少説得兩三個小時。等到張鴨子上了席,吃法就跟全聚德的烤鴨差不多,配葱醬碟,用薄餅卷着吃。不過,不捲餅白嘴吃,滋味更好。
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耗子洞所獲榮譽
- 參考資料
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- 1. 美食傑 [引用日期2011-08-26]
- 2. 商務部等5部門關於公佈中華老字號複核結果的通知 .中華人民共和國商務部[引用日期2023-11-23]