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老醯兒
鎖定
- 中文名
- 老醯兒
- 產 地
- 山西人
- 性 質
- 調味品
老醯兒簡介
山西做醋的歷史大約有3000年之久。北魏賈思勰在其名著《齊民要術》中總結的22種制醋法,有人考證認為就是山西人的釀造法。
其中“作米酢法”便是“山西老陳醋”的釀製方法。到了清初順治年間,介休出了一位“醋仙”,名叫王來福,他在清徐城關開辦了一個“美和居”醋坊,又在白醋的基礎上增加了燻醋工藝,大膽地改革、創新,“冬撈冰,夏伏曬”,終於創出了山西“老陳醋”名牌,使老陳醋一舉名列中國四大名醋之首。 ”
老醯兒起源
所以在山西又有這麼一説:男人不吃醋感情不豐富,女人不吃醋家庭不和睦,小孩不吃醋學習不進步,老人不吃醋越活越糊塗。
醋內除含有大量醋酸外,並含有鈣、鐵、乳酸、甘油、氨基酸及醛類化合物。醋不僅是調味之首可以入味,還是人體健身佳品。
在食用方面,它能溶解食物中的鈣和鐵,使人體易於吸收,也可以用於脱制蘿蔔、白菜、大蒜等食物。在醫療方面用醋入藥,有生髮、美容、降壓、減肥之功效。清乾隆四年京師太醫院集中全國名醫,為治療宮妃鬱血病而炮製的“定坤丹”,其中所採用的二十多味中藥,都是用老陳醋炮製的。