老邊餃子館

老邊餃子始創於1829年，至今已有170多年的悠久歷史。經過了幾代老邊人的艱辛努力和執着追求，這一深植於中華民族文化傳統沃土的飲食奇葩，如今已是枝繁葉茂，香飄海內外。

老邊餃子館始建於1829年，至今已有170多年的悠久歷史，老邊餃子是始創人邊福於清道光年間（1829年）在瀋陽小津橋所創，經過了幾代老邊人的艱辛努力和執着追求。完善了製作工藝，形成了老邊餃子的精髓——煸餡製作。

餃子是中華民族的傳統美食，有着數千年的歷史，古往今來，餃子的各種流派無數，唯老邊餃子以其獨特的煸焰、濃郁的風味特色，加之不斷創新，適應時代需求，成為融精美造型與醇厚口味一體的、有着深厚飲食文化底藴的餃子精品。

在老邊餃子在製法上已發展成海鮮類、肉禽類、素餡類等百種、百型、百味的餃子及各種不同檔次的餃子宴，成為融精美造型與醇香口味於一體的，有着深厚文化底藴的美食精品。

老邊餃子的創始人叫邊福。他於清道光八年（公元1829年）從河北遷居來沈，剛開始時，只在小津橋附近搭了一個非常簡易的俗稱馬架子的小攤牀，邊做邊賣，店號為邊家餃子館。但由於店面太小，加上沒有絕活，所以生意不是很好。到了同治七年（公元1870年）邊福的兒子邊得貴子承父業將老邊餃子進行了技術升級，經過一番專研，邊德貴將普通的煸餡改為湯煸餡，使之鬆散易嚼，味道鮮美，形成了獨具一格的特有風味。從此老邊餃子一炮打響，成了眾人皆知的美食。

在舊社會，為了保住生意，佔住一席之地，老邊餃子將煸餡作為傳家寶。在歷史上老邊餃子的掌門人，為了保密都是將絕活傳子不傳妻、傳男不傳女，每天閉店後等夥計走光才親自配餡。

1940年，老邊餃子第三代傳人邊霖，將老邊餃子遷到了當時瀋陽最熱鬧的北市場，當時的北市場可是與北京天橋、南京夫子廟齊名的五方雜地。到北市場開店，一下子就讓老邊餃子揚名全東北。

解放後，老邊餃子更是成了老百姓喜愛的食品。1956年公私合營，由邊霖擔任了老邊餃子館的經理，在政府的扶持下老邊餃子又有了很大發展，被列為瀋陽市特殊風味館之一。文化大革命期間，老邊餃子受到了很大的衝擊，牌匾被砸被迫歇業。1979年，在黨和政府的關懷下，老邊餃子又重新掛起了金字牌匾，請回了退休在家的邊霖師傅。從此不僅恢復了老字號，而且在業務上也不斷髮展，創新了用水產、肉類、蔬菜調製到26種餡，發展了圓籠上桌，增添了高檔的酒鍋餃子，使傳統風味更添新彩。

別有風味的老邊餃子宴，不但使人大飽口福，而且使人大長見識。蒸、烙、煮、炸各種形狀的餃子，擺滿一桌，盤盤餃餡不同，有銀耳餡、髮菜餡、香菇餡、蝦仁餡、魚肉餡、黃瓜餡、紅果餡、山楂餡……，風味各異。最讓人驚異的是御龍鍋煮小餃，一盆藍色的酒精火焰，烘托着古色古香的御龍鍋，一兩面精緻而成的25個小巧玲瓏的餃子，在湯中上下翻滾，如龍攪水，香氣四溢，聞之垂涎，食之馨香。此外，還有用全素菜精心烹製的素便宴和用各種山珍、野味做主料的珍妃宴等等，都是招待賓朋的上等宴席。再配以裝修一新的、寬敞明亮的餐廳，舒適宜人的空調，優美動人的音樂，滿意周到的服務，讓八方客人如醉仙境。1984年，老邊餃子被瀋陽市人民政府命名為名牌食品。近些年來為滿足社會的需要，還添加了速凍餃子系列。

主打：麪粉、豬肉。

調餡：先將肉餡煸炒，後用雞湯或骨湯慢煨，使湯汁浸入餡體，使其膨脹、散落、水靈，增加鮮味。同時，按季節變化和人們口味愛好，配人應時蔬菜製成的菜餡。劑皮和制，也獨具一格。用精粉摻入適量熟豬油開水燙拌和制。這樣能使劑皮柔軟、筋道、透明。老邊餃子除蒸煮外，還可烘烤、煎炸。

特點：老邊餃子之所以久負盛名，主要是選料講究，製作精細，造型別致，口味鮮醇，它的獨到之處是調餡和制皮。老邊餃子是瀋陽市著名的地方小吃，1828年從河北傳入瀋陽，作餡非常講究，先將煸炒絞碎的豬肉，配以雞湯或骨頭湯煨制，上籠蒸制而成，即蒸餃。

攻略：

老邊餃子館在瀋陽有兩處

一處是瀋河區中街路206號的盛京老邊餃子館

一處則是位於和平區北市一街57號的老邊餃子館

老邊餃子由於皮薄肚飽，柔軟肉頭，餡鮮味好，濃郁不膩，因此，凡遠近來沈客人，都願品嚐。1964年鄧小平同志到瀋陽視察時，品嚐過邊霖包的餃子，吃後非常高興地説：“老邊餃子有獨特之處，要保持下去”。1981年夏天，我國著名的藝術大師侯寶林親臨品堂老邊餃子，吃得興致勃勃，稱讚不已，席間餘興未盡，揮毫寫了八個大字：“邊家餃子，天下第一。” ^[1] 

中華老字號瀋陽老邊餃子館始創於1829年，2000年被大世界吉尼斯紀錄認定為世界上歷史最長的餃子館。1829年（清道光9年），老邊餃子創始人邊福在盛京城（現瀋陽）的小津橋，搭起一個鋪面，開始做蒸餃子生意，立號老邊餃子。由於他做的餃子皮薄餡大，現做現吃，很快在當地有了名氣。此後老邊餃子的製作技藝在競爭與實踐中不斷完善，研製出湯煸餡製作工藝，形成了鬆散易嚼、鮮美可口、香而不膩的獨特風味，享譽國內外。經過幾代老邊人的艱苦創業，如今老邊餃子館已由當初的一店一鋪發展成為集餐飲、連鎖經營和食品生產於一體的老邊餃子有限公司，先後發展了百餘家特許加盟店，經營網點遍佈全國各地。

老邊餃子店有了很大的發展，除瀋陽的總店外，還在伊春、佳木斯、長春、棗莊、石家莊、西安、大連等地開設了分店。另外，在日本的札幌市也開設了分店。現今，老邊餃子已成為瀋陽乃至全國各地的知名食品。無論是瀋陽當地人，還是來沈的外地人，他們都願親口品嚐這份久負盛名、美妙絕倫的傳統風味。

老邊公司下屬直營店有6家，特許加盟店有50家，經營網點遍佈全國各地，並延伸到韓國、日本等東南亞國家和地區。1999年公司銷售總額達到9052萬元，其中特許連鎖經營額達到6552萬元；2000年銷售總額達到14500萬元，同比增長60%，其中特許連鎖經營額達到1134萬元，同比增長73%。老邊餃子多次榮獲省、市名優產品，遼寧省著名商標；國家商業部頒發的“金鼎獎”等榮譽稱號；1989年獲瀋陽市十大風味之首；1997年榮獲“中華名小吃”；1998年老邊餃子宴在美國加州國際博覽會榮獲金獎；1999年第四屆全國烹飪技術大賽獲“大眾宴席總分第一名”；1999年被評為“中國名點”；2000年被上海大世界基尼斯總部認定為“歷史最長的餃子館”；2001年列入“中國連鎖業百強”；2001年8月5日被中國飯店協會評為“中國餐飲業百強”；2001年11月7日被子中國飯店協會評為“全國十佳餐飲連鎖企業”；2001年12月19日被中國烹飪協會評為“中華餐飲名店”。