老西關

老西關，是老廣州人對位於荔灣區，北接龍津路，南瀕珠江，東至人民路，西至荔枝灣，明清時地處廣州城西門外一帶地方的統稱。實際上，從準確的地域上看，現今的荔灣區大致由三部分組成：西關、荔枝灣、西村。這三處地方在1921年以前屬南海縣管轄。 ^[1] 

當年廣州市的西城牆所在，便是人民路。而西關的範圍大約是西城牆外，南至珠江邊的西河口，北至第一津附近，並有上、下西關之分：出第一津到太平門等地方為上西關；由光復中路以西至黃沙、華貴路一帶稱為下西關。那時從西關之外到珠江邊，即今的多寶路、龍津路、泮塘至中山八路、荔灣路等一帶，便是有名的荔枝灣。西村指的是在西關和荔枝灣西北面那一帶地區。

老西關是中國南方近代“西學東漸”的窗口，是嶺南文化的發源地之一，也是廣府文化的內容之一。西關人口稠密、交通方便，具有廣州傳統特色的建築比較多，市井風格濃郁，別具一格，可説是最能體現廣州本土文化特色的區域。

老西關的地理文化涵蓋美食、建築、人文歷史等等方面。美食方面，素來有“食在廣州、味在西關”的説法，西關自古就是廣州美食的薈萃之地；而“西關大屋”就是嶺南特色的代表性建築。另外，出現在晚清時期的“西關小姐”，更是當時對知書識禮的女性典範的稱呼，以“西關小姐”為題材的小説、音樂、舞台劇、電視劇等藝術作品在當代更是數不勝數。 ^[2] 

老西關，是廣州美食的地理符號，代表着廣州小吃的最高水平。正是因為“老西關”品牌的整體推出，使得人們認識到西關地區美食的重要性和代表性。西關小吃從此結束了各自為戰，小打小鬧的歷史，南粵大地上颳起了一股老西關的旋風。正猶如“香檳”之於氣泡酒，“干邑”之於白蘭地，“沙縣”之於小吃，“老西關”已經成為了粵式小吃的地標性品牌。

廣州小吃是我國小吃類的重要組成部分，經過了歷史的錘鍊，形成了獨特的特色，集中了嶺南地區的小吃特色，為我國小吃類添上了濃重一筆，是我國小吃類的代表。“老西關”品牌正式廣州小吃的集大成者，其在廣州小吃中歷史最久，成名時間最長，最具有代表性。

老西關小吃最為誘人的是西關民間傳統工藝製作的各類風味小吃。產品包括粥品、粉面、糕點、甜品和其他六大類，油條、煎堆、艇仔粥、蘿蔔糕、馬蹄糕、炒田螺、牛雜等等都屬於“西關風情小吃產品”。西關小吃之密集，百步之內，必有小吃。

一路逛完上下九，滿載而歸時才覺得口渴了，肚子餓了，眼前就是第十甫路，抬腳就到了“荔灣名食家”，門楣上的對聯倒也不謙虛：食兼百味樂千家，名集三專添荔景。所謂三專就是伍湛記、歐成記、南信這三家頗負盛名的小食店了。 伍湛記的及第粥已有幾十年的歷史了，創始人為順德人伍湛。他在文昌南路橫街開了一家門面很小的父子店，由於當時廣州四大著名酒家之一的“文園”酒家就坐落在文昌橫街，伍湛記恰恰就在街口，去“文園”酒家的食客經過伍湛記的時候，都被香氣撲鼻的“生滾粥”所吸引。小店佔了地利，加上生滾粥鮮美異常，名聲不脛而走。“及第粥”又稱“狀元及第粥”，對於“狀元及第粥”的傳説還有很多版本，其中最為出名的就是有關狀元倫文敍的版本，倫文敍是廣州西關人，明朝時期的狀元，他為報答粥鋪店主對他的恩情，為這種以肉丸、粉腸、豬肝齊下的粥取名“狀元及第粥”。時至今日，有不少父母為討個吉利，還會買“及第粥”拿回家中給子女吃。

廣州的老西關地區，是一個去了許多回也不膩的好地方，有時是衝着一碗牛腩面去的，有時是為了古靈精怪的小東西去的，有時是為了感受氣氛去的……老西關的熱鬧正如文獻中記載的那樣：“廣州西關，肉林酒海，無寒暑，無晝夜。”

如今，老西關地區的小吃皆以“老西關”整體品牌出現，大家不再孤軍奮戰，人們對於這些傳統小吃的認識更為深刻。而“老西關”已經深深的被廣大消費者記住，成為了南粵美食的一個標誌性符號。

早在明末清初，西關就是中國對外貿易的唯一通商口岸，但凡西方越洋而來的客商都需要經此進入內地，因此，也被稱為“西來古岸”，即為西關的名稱由來。數百年來，西關地區商户林立，極為繁華。即便是今日，西關核心地帶上下九仍然是中國最繁華的商業步行街之一，是廣州市標誌性形象工程，被譽為“羊城十大旅遊美景 --西關商廊”。1400多年前，印度高僧達摩到中國傳教，首先在西關下九路登陸（今“西來初地”），並建“西來庵”（今華林寺），開創了中國佛教禪宗和嵩山少林寺。

走在今日的西關，通過富有嶺南特色的西關大屋，我們依稀能感受到數百年前，這個商業口岸的繁華。但是，能夠讓西關名揚天下的，確是這裏的美食。素有“食在廣州，味在西關”之説。西關的美食，在這裏已經興旺了數百年，尤其是西關小吃，已經成為一種行業的標杆，在中國美食界擁有不可撼動的地位。早在一百年多年前的清末民初，“老西關”就已經成為了一個食家廣為認可的地域品牌。十九世紀末，老西關地區已經成為別具特色的餐飲風格，尤其是老西關的小吃，在美食界絕對是獨樹一幟。也就是從那個時代開始，“老西關”已經成為了一個人們心目中的牌子。歷經民國、建國初期、文化大革命和改革開放，“老西關”品牌歷久彌新，逐漸煥發其特有的魅力。

近年來，隨着各界人士對老西關區域品牌的保護意識增強，在政府的支持和推動下，喜士華標連鎖運營中心將“老西關”註冊為商標，從此“老西關”品牌真正取得了法律的保護，成為能夠與國內外各大小吃品牌一較高低的地理標誌性品牌。

“老西關”品牌旗下涉獵了牛雜、拉腸、艇仔粥、及第粥、糕點、籠仔飯等傳統西關美食，同時，也囊括了雙皮奶、魚蛋粉、糖水等外來，但在西關地區發展起來的小吃產品。可以説，“老西關”已經成為了一種美食界的衡量標準，代表着中國小吃美食的一種嶺南風格，在中華小吃歷史長河中閃耀着奪目的光芒。

央視紀錄片《舌尖上的中國》，報道了老西關地區的竹圓竹升面，使得這裏的竹升面一夜之間門庭若市，人們排隊幾百米品嚐這個上了電視節目的傳奇麪食。其實，廣州老西關地區的美食遠遠不止於竹升面。食在廣州，味在西關。老西關地區的小吃美食琳琅滿目，美不勝收。牛雜 ^[3]  、拉腸 ^[4]  、豬腸粉、艇仔粥、及第粥、蝦餃、奶黃包、雙皮奶、魚蛋粉、牛腩粉、竹升面、籠仔飯、豬手面、牛三星、糖水、馬蹄糕、叉燒包、粉果、龍鬚糖、炒田螺、雲吞麪、瀨粉、魚皮等數十種傳統小吃，每一種小吃都大有來頭，外地遊客到廣州，品嚐過後，無不為之叫絕。正是老西關小吃的多樣性和美味，使得廣州成為名符其實的美食之都。

雖然 “食在廣州”名揚海外，但到廣州之後，要找一個公認的美食品牌確是很難。正是出於這樣的考慮，在廣州美食界各個同行的推舉下，在政府相關部門的支持下，以發揚老西關美食為己任的喜士華標連鎖運營中心，將“老西關”註冊為商標，並在國內以品牌的形式運作老西關美食產品，致力於將“老西關”小吃以品牌連鎖化的方式推廣向全國。

“老西關”整體品牌的面市，意味着廣州西關地區的小吃從此結束了單打獨鬥的局面，其凝聚起來的力量足以在全國範圍內掀起一股強烈的小吃風暴。在完成“老西關”品牌的整合之後，喜士華標連鎖運營中心致力於該品牌的連鎖化拓展，在全國開設大量的老西關牛雜店、老西關拉腸店、老西關艇仔粥等小吃連鎖店，2012年以來，“老西關”的門店開遍了中國的大江南北，取得了巨大的品牌發展效果。

而對於政府來説，由於“老西關”品牌的整體上市，為西關地區的傳統美食提供了一個良好的契機。因此，“老西關”已經取得了相關部門的支持，成為了行業重點扶持的小吃項目。經過百年的發展，如今的“老西關”正在以全新的面貌走出廣州，面向全國，走向全世界。

老西關美食的風味秉承了百年西關美食的製作工藝，選用最地道的材料烹製，用最地道的吃法演繹。製作工藝考究，原料的調製一絲不苟，呈獻最正宗的西關風味，最地道的廣州美食。

在品牌形象上，老西關採用了西關最具有代表性的西關大屋作為符號，能夠看得出來具有深厚的歷史底藴，具有典型嶺南文化特徵。在品牌的色調上，老西關牛雜的門店採用了傳統的暗紅色作為品牌的主色調，同時，採用咖啡色作為招牌的底色，顯得傳統而典雅 ^[5]  。

在門店裝修上，老西關採用了不少西關特色的元素，如西關小姐、西關風情街景、西關民俗等等，充分的展現西關文化的深厚底藴，向廣大消費者展現廣州美食文化最為出彩的一面。

有這樣一句話“只有到過西關，才能感受到廣州人是如何生活”。縱然是當年縱橫交錯的小河涌已被大道橋樑抹去了身影，但那聞名遐邇的荔枝灣，那歷盡滄桑的八和會館裏風情萬種的“南國紅豆”（粵劇），還有那街旁密集的食肆……西關的“魅力”仍縈繞於耳。如今，老西關小吃已然成為西關的一道重要的風景線，也成為了廣州人生活中重要的一部分。

可被傳承，難以超越，這就是老西關的傳世秘方。在傳統的基礎上，喜士華標團隊也對老西關的工序進行了適當的調整。隨着連鎖化發展的需要，老西關對小吃加工和湯底的調配進行必要的改進，既能保證味道不變，又能保證門店加工和操作的便利性。如今，向加盟店配送的成品產品就像方便麪一樣簡單。為了將傳統溶於現代，老西關的師傅們歷經無數的日日夜夜，反覆嘗試，終於在工藝創新和傳統味道中找到了一條雙贏的道路。這就是我們今天看到的老西關產品概念，看似簡單，卻藴藏着百年秘方的傳奇魅力，同時也傾注着無數西關名廚們的心血。簡潔而不簡單，老西關小吃傳世配方得益傳世，百年韻味在現代化的連鎖發展中得以傳承。

“讓西關小吃走出去”，這是多年來喜士華標人多年的夢想。西關小吃雖然名滿天下，但卻走不出廣州，這是廣州人的遺憾和痛心的地方。“環境與服務都是一般般了，店雖貌不驚人，人氣卻很旺，老字號的店鋪，一向都是有口皆碑，總會有一大羣老街坊老顧客來光顧。”這是人們對老西關小吃店的過往印象。重實質多於包裝，儼如廣州人一般，務實而低調。

為了能夠讓西關的小吃能夠走出去，成為一個品牌。多年來，喜士華標連鎖運營中心已經致力於“老西關”整體品牌的運營和包裝，將物美價廉的西關名吃挖掘出來，以現代連鎖運營的先進裏面對之進行梳理，在全國範圍內開展連鎖店。這兩年，這方面的工作取得較大的突破，尤其是老西關牛雜，已經在開設了一百多家連鎖店，門店遍佈整個中國。喜士華標連鎖運營中心，正在以自己的努力，使得在中國的美食版圖，老西關逐步佔據顯要的位置。

在西關各界美食業人士的支持下，每年西關總要開展兩個月的西關美食節，這個節日吸引來了全國各地遊客，大家慕名而來，盡享老西關美食的傳奇魅力。同時，廣州本地的街坊也積極的參與到活動中來，大家越來越感受到“老西關”的區域品牌正在為人們所熟知，正在走出廣州，走向全國。喜士華標人正與廣大西關美食同行一同，為推弘揚傳統美食文化，傳遞西關小吃風采，貢獻着自己的一份力量。

如今，當人們重遊老西關。穿越上下九路古舊的騎樓街，繞過店門口精細的鏤空酸枝屏風，選定一個靠窗的紫檀木桌，這樣的一張老桌子，已經擦得油黑淨亮，這還可能是康有為、孫中山、魯迅、許廣平、巴金用過的桌子，上面分明浸淫着滄桑歲月。不管你是“老廣州”還是“新廣州”，又或許你只是路過此地的匆匆過客，不管你是一心一意到此尋歡覓食，還是滿腦子還裝着人民路高架橋下緊迫的生存空間和那些亂七八糟的惱人心事，人生有時候需要放鬆放鬆。感受老西關，不妨就在此時此地一一坐下來，看看窗外，品味一下濃濃的西關情懷。就這樣，一碗粥面、二塊點心、三杯淡茶，光陰就此停頓了。或許就那麼經意或不經意的一次邂逅，從此你就會情繫西關美食，情繫“老西關”。也許，這就是我們想向世界傳達的老西關美食底藴。