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老成都公館菜

成都為歷史名城，西蜀首府，是舊時代達官顯貴、文化名流會聚之地，這些人的所住的深宅大院，成都人稱之為“公館”，所謂成都攻略之一。

公館主人們對衣食居處都極為講究，尤其對烹調技藝的追求，更是“食不厭精、膾不厭細”，因而形成了許多膾炙人口的美味佳餚。它不僅豐富了川菜菜品，而且大飽了老成都人的口福，我們把這些公館內的川菜珍品，稱之為“公館菜”。^[1]

老成都公館菜文化淵源

老成都公館菜

二十世紀四十年代（特別是抗日戰爭時期），是四川第三次移民高潮，因而老成都少城一帶的公館，發展到了歷史上的鼎盛時期，四大菜系的名廚均受聘於內遷的公館主人，促進了川菜的大吸收大包融，形成了公館菜多由文化名人及公館主人創意，名廚按照特殊工藝製作的程序。

一些公館主人常對一菜一餚反覆研究，務求製作出他人不能烹調的獨家風味，有些經典之作，常須經數日之籌措及秘不告人的製作程序才能成菜，因而公館內的某些菜品精美絕倫，堪稱絕唱。

環境

四川老成都公館菜有限公司自1995年籌組及1997年正式成立以來，公館菜經營者憑着對中國傳統文化，特別是飲食文化的精深研究，以獨特的經營理念、富有特色的經營方式和鋭意進取的精神，以樹立餐飲品牌為目標，形成了以追求口感，講求滋補，技藝複雜，集粹川粵京蘇菜繫於一身的系列公館菜菜品。

再輔之以古樸典雅、頗具川西園林風格的進餐環境，以及獨具文化特色的優良服務，逐步在競爭激烈的成都餐飲行業贏得了聲譽，成為了成都市著名的餐飲企業之一。^[1]

老成都公館菜

集粹川粵京蘇菜繫於一身的系列公館菜菜品^[1] ，以川菜尤為亮眼，餐廳佈局古樸典雅、頗具川西園林風格的進餐環境，從上菜，服務到用餐環境無不滲透着濃厚的文化氣息，菜品的多樣化，服務的多元化，一直是老成都公館菜獨具一格的服務優勢。^[1]

地址：成都市窄巷子45號

商區位置：人民公園

參考資料

詞條統計