老店

“全聚德”的創始人。有奸、壞、損的一面，但又很精明能幹，懷着幹一番事業的雄心，有用人識人的膽量和獨有的經商之道。他不甘做一輩子“下九流”，對夥計們“窩裏鬥”痛心疾首。在內心深處他既自卑又自尊，在情感上既鍾情又專橫。

楊明全的相好，靠納鞋底養活殘廢的丈夫。她嚮往美好生活但又逆來順受，總是善良待人但又連遭蹂躪，企盼平靜安祥地過日子，但災難卻總是如影隨形地伴着她。

“全聚德”的夥計，憨厚、鍾情、愚鈍、頑滑。因為一起進店的夥伴二妞的死，他對楊明全充滿了仇恨，另一方面，他對玉環嫂傾注了真情，而楊明全對玉環嫂的冷落又使他揪心。終於，愛與恨的內心衝突使他以強佔玉環嫂的方式來發泄自己對楊明全的恨和對玉環嫂的愛。

德聚全烤鴨店的少東家，蠻橫剽悍，是個敗家子，把家業倒給了楊明全。雙方説好不改字號，但楊為了風水先生的吉言，把“德聚全”的店名倒了一個個，他恨楊明全背信棄義，從此便與“全聚德”和楊明全唱對台戲。

清宮名廚，為人剛直、仗義。一次偶然的巧合，他把清宮烤鴨與烤小豬的方法合為一體，獨創出香脆無比的掛爐烤鴨，令全聚德名聲遠揚，卻遭到同行鄭大炮的嫉恨。

“全聚德”的燜爐烤鴨師傅，粗魯，頭腦簡單。手藝不錯，卻因楊明全改燜爐烤鴨為掛爐烤鴨而沒了用武之地，儘管楊讓他當二掌櫃，但他耿耿於懷，不斷挑起爭端。