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翻沙
鎖定
翻沙,又叫翻砂,不過它的正確叫法應該叫“返沙”。翻沙是
潮汕經典甜食的一種技法。因為它要老在鍋裏翻動,所以叫翻沙。和北方的
拔絲技法有共通之處。
打個比方吧。同樣是乾淨鍋,少量油,大量糖,加上原料。火小了(不停的翻)是翻沙(因為糖漿遇冷就會重新變回固態,沙化。所以叫“返沙”),不大不小剛合適是拔絲,火大了兑上水叫糖色!
- 中文名
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返沙
- 簡 介
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根據潮菜廚師解釋,應為“返沙”
- 主 料
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刨白芋頭750克,豬油500克
- 做 法
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將芋頭切成角塊後,把炒鍋上火
翻沙翻沙芋頭
主料
刨白
芋頭750克,豬油500克(耗150克),白糖400克,葱珠15克,
豆仁末25克。
做法
1、將
芋頭切成角塊後,把炒鍋上火,放入豬油,候油熱時把芋塊放入炒鍋裏,炸至金黃色(要炸熟)撈起。
2、將葱珠倒入炒鍋裏炒香,加入白糖和少許清水,把糖煮成漿後,將炸好的芋塊、
豆仁末一起倒入炒鍋內,把炒鍋端離火爐,再用鍋子鏟邊鏟邊用扇扇冷,至糖變成乾白即成。
特點
此菜酥香、松甜。
翻沙其他小吃
返沙蜜棗 返沙栗子 返沙白果 返沙丸子