美洲螯龍蝦

美洲螯龍蝦體長20-60釐米，重量0.5-4公斤，根據金氏世界記錄，最大的美洲螯龍蝦重達20.14公斤，全長從尾部到大螯尖端為1.06米，1977年捕獲於加拿大新斯科舍外海，是世界上可長到最重的海洋甲殼類動物。

體色正常為橄欖綠或綠褐色，橘色、紅褐色或黑色的個體也不難見到，但約200萬分之一為藍色；黃色變異更罕見，出現機率約3000萬分之一。和亞洲的龍蝦最大的不同是：第一步足為一對大螯，一側的螯稍大於另一側。體表光滑，觸角較細。 ^[1] 

美洲螯龍蝦圖冊(5張)

美洲螯龍蝦生活於淺海的岩礁中或在沙礫底挖孔生活。美洲螯龍蝦以魚類、其他小型甲殼類及貝類為食，偶爾也會吃海中植物。天敵則有鱈魚、比目魚和其他龍蝦等。 ^[1] 

美洲螯龍蝦分佈於大西洋的北美洲海岸，特別是加拿大海洋省份、紐芬蘭與拉布拉多、美國緬因州和馬薩諸塞州。 ^[1] 

美洲螯龍蝦只能在脱殼後的短暫時間進行交配。在幼年時一年約脱殼2-3次，成年後(4-7歲)一年約脱殼一次。壽命相當長，一般相信此種龍蝦可以活超過50年，推測壽命可達100年。 ^[1] 

世界自然保護聯盟紅色名錄列為：近危（NT）。 ^[1] 

美洲螯龍蝦是美國東北部的名產。龍蝦養殖是可行的，但較傳統捕撈方式要昂貴。西式料理中，一般清蒸或水煮後，灑上檸檬汁或抹上奶油後便可上桌。

美洲螯龍蝦的英文名為American Lobster，俗稱加拿大龍蝦、波士頓龍蝦、緬因龍蝦或美國龍蝦，分佈於北美洲大西洋海岸。美國龍蝦通常按每半磅（227克）為一個級別劃分規格。目前有以下市場名稱：Chicken或chix（454克），Quarters（454-681克），Selects（681-908克）和Jumbo（908克及以上）。失去一隻或兩隻螯足的龍蝦被稱為cull。 活龍蝦在被觸摸後尾部會捲曲。如果被觸摸後沒有反應，則很可能已經死亡而應丟棄。同樣，失去腿或須或因長時間置於養殖場而長有苔蘚的龍蝦會變得反應遲鈍或壓抑，可導致較高的死亡率。 美國漁民捕撈的美國龍蝦大多以鮮活形式銷往餐館和超級市場，但龍蝦加工生產商開始使用低温冷凍技術（使用氮和二氧化碳）冷凍熟和生龍蝦。這種產品與鮮活龍蝦烹製後的信用品質相差無幾。在中國運費低廉而價位不高的冷凍龍蝦是活龍蝦的最佳替代品。冷凍產品包括整隻熟龍蝦、半熟（剛發白）龍蝦（90秒鐘部分煮熟）、生龍蝦尾和熟龍蝦肉。

加拿大龍蝦的正式名稱叫做美洲螯龍蝦，英文名為American Lobster，有些人翻譯成美國龍蝦。實際上美國龍蝦（美洲螯龍蝦）與加拿大龍蝦是一個品種，而且由於美國捕撈的龍蝦多捕自美國緬因州海域，所以美國龍蝦又稱為緬因龍蝦。但不管是美國龍蝦、加拿大龍蝦、緬因龍蝦還是波士頓龍蝦（波士頓為美國海產品集散中心）均為同一品種的不同名字而已。

利用電子克隆方法,獲得編碼美洲螯龍蝦(Homarusamericanus)肽聚糖識別蛋白(peptidoglycanrecognitionprotein,PGRP)的cDNA序列及相應的氨基酸序列;採用生物信息學方法對其進行基本理化性質、親疏水性、信號肽、二級結構、三級結構、細胞定位等的分析。結果獲得一段長920bp的編碼美洲螯龍蝦PGRP的cDNA序列,包含一個長834bp的開放閲讀框,編碼277個氨基酸;編碼蛋白是含有信號肽的分泌蛋白,含有1個C端PGRP結構域,表明是一種PGRP;分析結果顯示該蛋白與黑腹果蠅(Drosophilamelanogaster)短型PGRP-SC2和PGRP-SD比較相似。 ^[2]