美味羊肉

取羊肋條肉1500 g洗淨切塊，在開水鍋中略燙，放入砂鍋內。另取胡蘿蔔2根，切成塊，放入砂鍋內，再加

大茴香2顆，幹辣椒2個和葱、姜、醬油、清水適量，用大火燒沸後改用小火燉爛，收稠滷汁即成。

取瘦羊肉750 g切成3大塊，洗淨後入沸水鍋中煮一下，撈出洗淨，再放入沸水鍋中，加葱、姜、大茴香、花椒各適量，煮熟，撈出，晾涼，去浮皮，切成薄片，墊入碗底成梯形，放少量葱、姜，加雞湯，上籠蒸15分鐘，取出。去葱、姜，湯瀝入鍋內，肉扣入湯盤，再將原湯加適量精鹽和味精調勻，加麻油，澆在羊肉上即成。

取羊腿肉1000 g洗淨，斬成塊，放入開水鍋中煮3分鐘後洗淨，原鍋洗淨，加清水，放入羊肉塊，大火燒開，撇去浮沫，加入白蘿蔔塊200 g，葱、姜適量，黃油50 g，燒至酥爛，加鹽、味精、青大蒜絲、胡椒粉，盛入碗內即可。

取大葱250 g，去根和邊皮，洗淨，切成長約6.5釐米長的絲。羊腿肉300 g切成約4釐米長的絲，用適量精鹽、味精、胡椒粉略拌漬，加入適量幹澱粉拌勻上漿。鍋內入油約40 g，油熱後放入羊肉絲，煸炒至鬆散，放入長葱絲略煸炒，再加適量白糖、味精、醬油、精鹽、黃酒略翻炒，用濕澱粉勾芡，淋麻油少許，裝盤即成。

鮮、爽、脆。選用上等東山羊，經過師傅精心選料，將新鮮羊肉打爛、反覆撻，攪拌為肉泥，擠成丸狀而成。然後用上湯加上配料燴成。