羊搗燉

羊搗燉好吃，但難製作，要經過接血、兑血、浸血、燴血等四個環節，以兑血最難掌握。首先是接血。把適量的青鹽放在瓷盆內，用此盆接現殺的羊血。羊血不能放置過久，最好現接現做。其次為兑血。等羊血未冷之前，將蕎麪逐漸加入，邊加邊用小擀麪杖朝一個方向攪動，使血與面互相融合，達到稠稀適中，即將擀麪杖提起時面血自然流下便可。然後加水，夏季為涼水，冬季為温水，再攪動，攪到面血開始冒白花時，立即將擀杖提出，不可再攪動。兑血的技術要掌握以下幾點：一是攪動的速度和次數要適中，或多或少、或快或慢都不行；尤其不能來回攪動，否則這盆面血就不能凝固，也就不能用了；二是水的温度要適中，不能過涼，更不能過熱，每個季節都有不同的温度要求；三是加入的面要適量，少了兑出的搗燉會太軟，多了太硬，都不好吃。第三為浸血；搗燉兑好後，盆內的搗燉已凝固起來，用勺將疑固的搗燉舀成薄片或用刀在盆內打成塊狀，再舀入開水鍋裏煮一下，搗燉定型，這叫浸血。第四為燴血。浸血後，再用羊湯燴。把清油、葱花、各種調料（以花椒為主）放入炒勺裏熗出味，放入已浸過血的搗燉和羊湯燴一會兒即可。羊搗燉一般是邊吃邊燴，一碗一燴。

吃時，把燴好的羊搗燉舀在碗裏，加入用羊油熟好的辣椒油、葱花、香菜、配上蒜瓣就可食用。

羊搗燉軟硬適中，麻辣香三味俱全，營養豐富。豬血也可以做。搗燉是慶城獨有的，只有慶城周圍的羣眾會做，也喜歡吃。向南過了驛馬鎮，向北過了馬嶺鎮，做這種食品的就比較少了。