網油燈籠雞

此菜系根據北京地區原料創新制作，普遍受到歡迎。周恩來總理和許多四川籍的領導人品嚐此菜後，曾給予廚師以表揚。一次，毛主席在家裏用午餐曾上此菜，他吃後還剩一點，當即交代廚師保存，晚飯還要吃。

用料：嫩公雞2只（共約1500克），豬網油750克，雞蛋2個，清油1500克（耗150克），椒鹽2碟，鹽30克，味精2克，料酒40克，胡椒麪5克，姜25克，葱25克，紅油辣椒50克，花椒5克，香料、幹豆粉各適量。

①將公雞開膛，去內臟洗淨，去頭、頸，在鍋內微煮出血水後撈出，温水洗淨，用料酒、鹽、味精、胡椒麪在雞身上抹勻，一隻裝'罐'（一種碗口略收的大湯碗）內，另一隻全身內外抹紅油辣椒，裝入另一個'罐'子，把姜、葱、花椒、香料分別放在兩隻雞上，醃2小時。　 ②將兩個盛雞的'罐'子上籠，蒸至熟軟取出晾涼，拆盡雞腿骨、翅骨，在雞身上用刀劃成大塊。　 ③用蛋清加幹豆分調成糊，網油用温水洗淨，晾乾水氣，平鋪菜板上，然後把雞放在網油上，在雞身上抹遍蛋糊，按雞形包一層網油，再抹蛋糊，再包一層，兩隻包完後分別滾一層幹豆粉。　 ④鍋內油燒至六成熱，將雞放入，炸透撈出，待油温上升，再入鍋炸至網油酥脆撈出，用刀把雞身劃成大長塊，拼成雞原狀裝盤，與椒鹽同時上桌即成。

製作此菜最後也要分兩次油炸：　 第一次油温不要太高，才容易炸透；　 第二次油温要高一點（防止炸焦），才能使外皮金黃酥脆