綠豆粉

印江綠豆粉是以大米和綠豆（或者是黃豆）作原料，特殊加工而成，具粉絲綿，顏色翠，煮不爛，泡不溶，口味好，撲鼻香等特點。燙好的綠豆粉色澤金黃，十分誘人，再配以肉末軟臊，貴州酸辣椒，口味獨特，香辣美味。用大米和綠豆做原料，其顏色帶淡綠，把原料磨成漿，把漿放在鍋裏烙成張，拿菜刀把它切成絲而成。綠豆粉吃法多樣，主要有以下幾種：豆漿綠豆粉、窖水綠豆粉、牛，羊綠豆粉、炒綠豆粉，有粉絲綿，顏色翠，煮不爛，泡不絨，味道好，撲鼻香等特點。 ^[1] 

綠豆粉是印江傳統著名小吃，在印江很盛行。綠豆粉以綠豆為主，具有清熱解暑之功效，也有清理腸胃濕熱的作用。食用時，將新鮮的綠豆粉下在沸水裏煮半分鐘左右撈在碗裏，加上佐料即可。在炎天夏日食用綠豆粉，不光能一飽口福，還能令人渾身清爽，暑氣頓消。 ^[2]