石阡綠豆粉

石阡綠豆粉的的獨特，首先表現在口味上，一碗熱氣騰騰的綠豆粉端上桌，就能聞到綠豆的清香，誘人食慾，及至入口，軟糯爽滑，鹹辣適當，鮮美可口。石阡農村家庭用石磨推出來的綠豆粉，在石阡已有幾百年悠久的飲食文化歷史，是特別具有地方特色的綠色食品，它充分繼承民司傳統工藝，運用現代技術加工而成，它只需優質大米、綠豆和稀少罕見最為特別的礦泉水為原料，加之決不可少的酸菜、甜醬和野生植物木姜花等十多種香料作配料，它的味道獨特、口感非同一般，還特別具有清火之功效。

石阡綠豆粉是民間傳統美食一絕，是家庭早餐是最佳食品、又是旅遊、饋贈親友的最好選擇。

綠豆粉以綠豆為主，具有清熱解暑之功效，也有清理腸胃濕熱的作用，所以炎天夏日食用綠豆粉，不光能一飽口福，還能令人渾身清爽，暑氣頓消。

石阡綠豆粉(5張)

食用時，將新鮮的綠豆粉下在沸水裏煮半分鐘左右撈在碗裏，加上佐料即可。綠豆粉的佐料也很講究，有姜粒、葱花、花椒油、豆醬、油辣椒、豬油等，吃起來鮮辣醇香，綿軟溜滑，清爽可口。如有條件，可將花椒油換成木椒油，豬油換成松菌油，吃起來清香更甚。

石阡綠豆粉的原料是綠豆、糯米、大米，三者的比例為3 ：3 ：4。

製作過程分磨漿、烙炕兩個步驟。

磨漿具體操作如下：先將綠豆浸泡去皮，糯米和大米浸泡10—12小時，再將這幾種原料混合磨成漿汁，用文火將鍋燒燙後，再用刷把蘸油抹在鍋周圍，舀一勺漿汁均勻地攤在鍋面上烙炕成鍋蓋形的豆皮，揭下後在竹竿上稍加冷卻，摺疊成扁筒狀，切成筷子寬的條.

石阡仡佬族人喜食的綠豆粉，其獨特的風味在石阡周邊縣市乃至全國都“獨此一家，別無分店”。

過年必吃綠豆粉，這是石阡縣仡佬族人獨特的春節習俗。仡佬人過年，大年初一有不動甑、不吃米飯的習俗，一説:打開了甑，來年蚊蟲多；一説:隔年的飯要過初一才吃，意思是“年年有餘”，所以大年初一家家户户都吃綠豆粉。