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綠胡椒
鎖定
綠胡椒之辣度較低,為新鮮清香之胡椒氣味。常用於鴨肉菜餚、奶油及乳酯製品中。適合搭配與黑胡椒、紅胡椒等搭配,您也可以組合成三色胡椒一起使用,黑胡椒+紅胡椒+綠胡椒搭配使用。
- 中文學名
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胡椒
- 拉丁學名
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Piper nigrum L
- 界
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植物界
- 門
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種子植物門
- 綱
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雙子葉植物
- 科
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胡椒科
- 分佈區域
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印尼、印度
綠胡椒生長環境
胡椒為
熱帶季雨林中生長的木質藤本植物。要求年平均温度20-22℃以上,1月份平均氣温10℃以上,絕對低温0℃以上;年降水量1000-2000mm;氣候特點是高温期與多雨期、低温期與少雨期一致,一年內有乾涼和濕熱雨季之分。高温多雨是胡椒生長髮育的重要條件。雲南西雙版納以及滇西南地區為西南季風控制,無寒潮危害;在海拔500-700m低山區可種植胡椒,生產穩定。海南東南部及東部海拔200-500m的
熱帶常綠季雨林區可種植胡椒,但寒潮、焚風和颱風有時會對胡椒產生有一定影響。上述地區的土壤多為硅鋁質紅壤或鐵鋁質磚紅壤。
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綠胡椒分佈範圍
胡椒屬Piper L.我國約有59種,分佈於熱帶地區,我國主要產地有:雲南、海南、兩廣、台灣等地。
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世界胡椒主產地還有:印度、印度尼西亞、巴西、馬來西亞、錫蘭、泰國、新加坡等,巴西是近年興起的一個生產胡椒的新地區。
綠胡椒主要價值
調味應用:
常用於鴨肉菜餚、奶油及乳酯製品中。適合搭配與黑胡椒、紅胡椒等搭配。
商品深加工:
胡椒深加工產品有胡椒油、
胡椒油樹脂等,除直接作為烹調食品的添加劑外,隨着方便食品的發展,也是各種調味料不可缺少的原料,如五香粉、十三香、各種方便麪的調味料等都少不了胡椒及其加工產品。
[1]
藥用:
胡椒性熱味辛,具温中散寒,下氣消痰之功效。用於
胃寒嘔吐,腹痛泄瀉,食慾不振等多症。
[1]
綠胡椒產品加工
胡椒不易保鮮,新鮮胡椒只能短時間儲藏。所以胡椒多以鹽水胡椒、乾製胡椒等形式存在。
鹽水胡椒( Peppercorns in brine):
部分成熟的鮮綠胡椒果鹽漬得到的產品。胡椒果應具有成熟鮮胡椒特有的淺綠至綠色,果徑3mm-6mm,同批次產品大小應大致相同;具有鮮綠胡椒果特有的氣味、滋味,不得有其他異味。
[2]
乾製胡椒:
綠胡椒(9張)
乾製胡椒是將新鮮綠胡椒果在可控條件下,經乾燥處理後得到的產品。
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因胡椒特定的濕熱的成長環境,新鮮胡椒中含有較多的水分,如果是成熟度合適的綠胡椒果經過乾燥處理後能得約20%的成品,當然這個結果也會因原料的成熟度高低、原料品質、產品要求而有所變化。
綠胡椒資源保護與栽培
我國栽培胡椒歷史不長,明李時珍的《本草綱目》稱我國滇南、海南等地有產,但一直產量不大,大部分從南亞各國進口。新中國成立後,開始大面積種植,現台灣、福建、廣東、海南、廣西、雲南等省區的熱帶雨林地區有引種栽培。生態條件是沒有霜凍、濕潤多雨的地區。胡椒生命力強,種子繁殖與扦插繁殖均較易成活。選背陰少風的谷地栽培,以排水良好夾砂的硅鋁質磚紅壤為宜,要求土壤肥沃。種植後可多年收穫,有的地區反映胡椒植株有易於老化的問題,其主要原因是環境較差,水肥管理跟不上。各地栽培胡椒的防止植株老化等技術問題已經解決,一般均能穩產高產,有些地區6-7年重新選地另種。
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- 參考資料
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1.
中國辛香料植物資源-開發與利用.張衞明,肖正春等編著:東南大學出版社,2007
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2.
GB/T 30386-2013/ISO 11162:2001
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3.
GB/T 30384-2013/ISO 10621:1997