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胡椒油樹脂

鎖定
pepper oleoresin
由胡椒科植物胡椒(Piper nigrum L.)的乾製漿果(黑胡椒、白胡椒)經有機溶劑、超臨界流體等提取浸提所得。
為淡黃綠色至深綠色半固體。
中文名
胡椒油樹脂
外文名
pepper oleoresin
表    觀
淡黃綠色至深綠色半固體
特    徵
具胡椒的特徵香氣和香味
用    途
直接代替胡椒用於食品
具胡椒的特徵香氣和香味。
含5%～26%的揮發油(通常為20%～26%)和30%～55%的胡椒鹼(piperine, 通常為40%～42%)。
直接代替胡椒用於食品。