絹豆腐

絹豆腐一詞來源日本，日本將豆腐種類分為木棉豆腐、絹豆腐等。所謂木棉豆腐就是我們的大豆腐。

絹豆腐是指質地細膩的豆腐。生產方法分兩種，第一種是：將一定濃度豆漿放入設定好的容器中，添加凝固劑並且升温凝固成為豆腐，將凝固好的豆腐分切裝盒，最後殺菌處理。第二種是：將冷豆漿添加凝固劑後充填到包裝盒，進行80度-90度加熱凝固和殺菌處理。

通常市場上內酯豆腐也是絹豆腐的一種，只是使用的凝固劑是葡萄糖內酯酸，由於葡萄糖內酯酸凝固成型好，豆腐產率高，加工容易，缺點是有酸味，口感差，一般廠家都可以生產。日本市場的絹豆腐通常使用混合凝固劑，混合凝固劑一般使用石膏、內酯酸、氯化鎂按照不同的比例配置而成，照顧到豆腐的凝固的速度，硬度、口感的多個方面因素。氯化鎂（滷水）是高品質豆腐的凝固劑，但是氯化鎂的特點是凝固速度快，保水性差，製作絹豆腐難度大，一般企業和小作坊很難操作生產。